Фаршированные блюда всегда занимали отдельное место в еврейской кухне, будь то щука (название на идиш - «гефилте фиш») или гусиные шейки, начиненные гречневой кашей. Готовят такое блюдо по-разному: одни добавляют в фарш сахар и используют много овощей, другие – делают рыбу острой, обильно приправляя ее молотым перцем. Особую популярность блюдо получило благодаря соблюдению праздника субботы. В этот день нельзя работать, в том числе и производить действия по сортировке. Сюда относится и отделение рыбных костей. Поэтому шкурку начиняют уже готовым фаршем, в котором нет ни косточки. Очень скоро вкусное и экономное блюдо получило еще более широкое распространение. Гефилте фиш из щуки часто подают к новогоднему столу, а также по случаю личных торжеств.
По-еврейски кусочками
Многие считают, что фаршировать рыбу нужно порционно. Преимущество этого способа не только в том, что готовое блюдо не требуется даже резать, но и времени на разделывание тушки уходит значительно меньше. Это самый простой рецепт фаршированной щуки по-еврейски.
Потребуются такие продукты:
- рыбина весом в 2 кг;
- по ложечке молотого перца и сахара;
- 3 средние луковицы;
- ломтик белого батона;
- пара крутых яиц;
- 1 ч. л. соли (она пойдет в фарш);
- крупная свекла и морковь
Пошаговое приготовление:
- С тушки снять чешую, не повредив кожицу.
- Брюшко не вскрывать, а рыбину нарезать на порционные куски.
- Зачистить от внутренностей и пленок.
- Мякоть с костями осторожно вырезать. Должны получиться из шкурки колечки с полусантиметровым слоем мяса на них.
- Голову также следует очистить. Хвост не трогать.
- Из мякоти сделать фарш с половиной лука, хлебом и отварными яйцами.
- Массу приправить. Аккуратно начинить ею рыбные «колечки», а также голову.
- Свеклу с морковью следует нашинковать тоненькой соломкой, а лук порезать полукольцами.
- Половину овощей поместить на дно сотейника, а сверху плотно друг к другу выложить кусочки рыбы и покрыть оставшимися продуктами, сдобрить приправами.
- Затем выложить фарш, который не поместился в рыбьи колечки и покрыть яичной глазурью.
- Отправить блюдо на несколько минут в духовку. Дверцу не закрывать. На яйце за это время образуется корочка.
- Затем рыбу залить водой так, чтобы она немного покрыла овощи. Варить на медленном огне около часа.
- В еврейской кулинарной традиции любая рыба готовится не менее 1,5, а то и 2 часов. Но для щуки хватит и 30 минут.
Готовую рыбу вынуть и сложить все кусочки на блюде так, чтобы получилась целая тушка. Подавать остывшим с загустевшим бульоном и отварным картофелем. Также можно использовать овощи, с которыми она готовилась.
Совет! Нередко фаршированную щуку делают заливной. Для этого варят рыбный бульон, разводят в нем желатин. Дают постоять. И охлажденным заливают кусочки.
Рыба в «чулке»
Самым сложным еврейским рецептом фаршированной щуки считается приготовление ее целиком. Без практики не у каждого с первого раза получается правильно разделать тушку. А в остальном все довольно просто.
Потребуются такие продукты:
- щука (1 кг);
- свежий говяжий или бараний жир (100 г);
- средние луковицы (2 шт.);
- пара яиц;
- крупная морковь;
- жирная сметана (200 мл);
- разноцветные болгарские перцы;
- салатные листья;
- головка фиолетового лука;
- по одному пучку петрушки и укропа;
- приправы по вкусу.
Пошаговое приготовление:
- Рыбу осторожно очистить от чешуи.
- Из головы удалить жабры. Через образовавшиеся отверстия избавиться от внутренностей. Кожица щуки должна остаться целой.
- Теперь наступает самый ответственный момент – снятие «чулка». Нужно осторожно перерезать место, в котором голова крепится к хребту. Но полностью отделять ненужно.
- Затем буквально по миллиметру острым лезвием следует отделить кожицу от мякоти, не надорвав ее.
- Из шкурки должен получиться цельный мешок. С одной его стороны будет хвостовой плавник, а с другой – голова в качестве крышки.
- Кожицу нужно вывернуть наизнанку и зачистить ее от оставшегося мяса.
- Мякоть обобрать от костей, соединить с жиром и приготовить фарш.
- Теперь можно приступать к овощам: морковь нарезать маленькими квадратиками, а лук - тоненькими четвертинками колец и пассировать.
- Соединить все, добавить сырые яйца, специи и вымешать.
- Получившейся массой наполнить шкурку.
- Слишком плотно укладывать фарш не стоит. Его остатки можно пустить на котлетки.
- На листе для запекания разложить фольгу.
- В рыбе сделать несколько проколов зубочистками.
- Запекать при 180 градусах примерно 40 минут.
Совет! Если сверху будет слишком быстро запекаться корочка, можно дополнительно обернуть щуку пергаментной бумагой. Проверить готовность той же зубочисткой. Если сок будет прозрачным, блюдо можно есть. В случае, когда жидкость кажется мутной, лучше подержать в духовке еще хотя бы 15 минут.
Щука с японскими водорослями
Традиции – вещь относительно постоянная. Каждое поколение привносит свою изюминку. Не исключение и кулинария. Хотя щука гефилте – блюдо национальное, но всегда существует возможность добавить уникальную изюминку. В этом рецепте ею являются листья нори.
Потребуются такие продукты:
- очень крупная тушка (3,5 кг);
- куриные яйца (5 шт.);
- лук (1 кг);
- кусочек белой булочки;
- вода (100 мл);
- молотая паприка (2 ч. л.);
- несколько листов нори;
- оливковое масло;
- специи.
Пошаговое приготовление:
- Булочку залить водой и оставить.
- Параллельно пассировать лук и остудить его.
- Рыбу очистить, вырезать плавники и хвост.
- Осторожно, не нарушив покров, удалить позвоночник.
- Филе отделить от кожицы.
- Сделать из него фарш с жареным луком и хлебом.
- Переложить смесь в кухонный комбайн и включить его на малых оборотах, перемешать всю массу, вбить яйца и всыпать специи.
- Взбивать фарш нужно не меньше пяти минут. Для большей мягкости влить немного воды. Примерно 200 г смеси отложить.
- Кожицу разложить на поверхности и аккуратно расправить.
- Равномерно распределить по ней смесь.
- Часть рыбной массы щедро сдобрить паприкой, чтобы она приобрела насыщенный оттенок.
- Теперь берем нори (их должно хватить на всю рыбину). 10 см тушки возле хвоста не в счет.
- Расстелить на столе циновку, сверху листы водорослей.
- На них мокрыми руками разложить фарш и выровнять его.
- Скатать рулет, а лишние края обрезать.
- Положить на разрезанную щуку на место хребта.
- Свернуть рыбину как книжку, шкуркой наверх.
- Подготовить рукав для запекания, смазать его вместе с рыбой растительным жиром.
- Поместить щуку в кулинарный пакет и закрепить концы.
- Запекать около часа при 180 градусах. Блюдо с сюрпризом готово!
Интересно! По-еврейски это блюдо называется «гефилте фиш». И подразумевает приготовление не конкретно щуки, а любой рыбы крупной породы. В зависимости от региона проживания этнической группы, рецепт может варьироваться. Считается, что подобное блюдо появилось не только на религиозной почве, но по причине того, что бедные слои населения не могли себе позволить готовить рыбу в цельном виде, как-то приписывает заповедь.
Фаршированная щука по-еврейски украсит любой праздничный стол. Главное – научиться правильно снимать шкурку. Но это умение придет только с опытом.
Узнать о приготовлении фаршированной рыбы по-еврейски можно из видео:
Еврейская фаршированная щука – это рецепт, который передаётся из поколения в поколение, от матери к дочке, внучке, правнучке. Это блюдо умеет готовить каждая еврейская девочка, причём делает это она с высоким профессионализмом и умением. Конечно, в каждом доме рецепт фаршированной щуки по-еврейски индивидуален и неповторим, со своими специями и методами приготовления.
В каждой стране свои порядки и устои. Соответственно, каждая нация, народ – индивидуальные и неповторимые личности, со своими пристрастиями, нравами и традициями. Кухни разных народов в корне отличаются одна от другой из-за своих вкусовых предпочтений. Украинский борщ не похож ни на одно европейское блюдо и ярко показывает и характеризует яркий и эмоционально насыщенный украинский народ. Лучше русских щи не варит никто на свете, а богатый специями и острыми ощущениями суп харчо показывает, какой народ он представляет. А вот еврейскую кухню, с её многочисленными традициями и национальным колоритом лучше всех блюд характеризует фаршированная рыба. И щука фаршированная по-еврейски, рецепт которой я представлю на ваше рассмотрение в данной статье – самый популярный и распространённый шедевр кулинарного мастерства этой нации.
Еврейская фаршированная щука – это рецепт, который передаётся из поколения в поколение, от матери к дочке, внучке, правнучке. Это блюдо умеет готовить каждая еврейская девочка, причём делает это она с высоким профессионализмом и умением. Конечно, в каждом доме рецепт фаршированной щуки по-еврейски индивидуален и неповторим, со своими специями и методами приготовления. Каждая еврейская хозяйка держит инструкцию готовки данного кулинарного произведения под семью замками, оставляя секрет изумительно вкусного блюда в наследство своим потомкам.
Я внучка своей бабушки Розы, поэтому меня готовить фаршированную щуку по-еврейски научили ещё в детстве. При этом муштровала меня не мама, а любимая бабушка, которая готовит этот шедевр рыбного искусства просто непревзойдённо. Я решила немного приоткрыть ширму таинственности вокруг этого блюда и научить многих хозяек традиционно-еврейскому искусству приготовления. Рецепт фаршированной щуки по-еврейски довольно непрост и заковырист, но приложив немного усилий, настойчивости и терпения, в итоге вы скажете: «Таки да, лучше фаршированной рыбы, чем рыба бабушки Розы я не ела с роду!».
Щука фаршированная рецепт по-еврейски – пошаговая инструкция
Итак, представляю на рассмотрение широкой аудитории рецепт щуки фаршированной по-еврейски от бабушки Розы и её внучки!
Для приготовления этого блюда нам понадобятся следующие компоненты:
- Щука – 1,5-2 кг;
- Белый хлеб батон – половина;
- Яйцо – 1 шт.;
- Сливочное масло с высоким процентом жирности – 50 грамм;
- Молоко – 0,5 стакана;
- Лук – 2 шт.;
- Морковь – 2 шт.;
- Свекла – 1 шт.;
- Сахарный песок – 1 ч. ложка;
- Соль – 2 ч. ложки;
- Лавровый лист – 6 шт.
Итак, чтобы приготовить традиционно нашу щуку фаршированную по-еврейски, нужно, вооружившись максимально острым ножом и разделочной доской, очистить основной компонент нашего блюда. Берём щуку, которая должна быть внушительного размера, и отрезаем ей голов очень аккуратно. Вырезаем жабры и плавники. Избавляемся от внутренностей, но здесь – внимание! – брюхо рыбы должно остаться не тронутым. Поэтому, очень хитро, по-еврейски, просовываем наш нож в брюхо по боковой стенке рыбы. Делаем это осторожно, не спеша и не нервничая, чтобы не повредить нежную шкурку нашей рыбки. Подрезаем внутренности, которые крепятся возле анального отверстия, и вытягиваем их через надрез. Тщательно промываем рыбку в середине и немного просушиваем. Если в щуке окажется икра – это будет просто супер! Однако если это будет самец, то расстраиваться не стоит, молоки тоже отлично подойдут для фарша.
Далее, режем нашу рыбку на кусочки, приблизительно по 5 сантиметров. Вырезаем из каждого куска мясо, делаем это очень острым ножом во избежание прорыва нежной кожицы. В результате наших усилий с одного порционного куска щуки должны остаться лишь рожки да ножки – шучу, конечно, — остаётся кожа с прикреплёнными к ней костями позвоночника и рёбер. Из хвоста можно вырезать филе полностью, которое нам понадобится для приготовления фарша.
Следующим шагом нашего процесса будет работа над фаршем для рыбы. Для этого режем белый батон на кусочки и замачиваем его в молоке. Оставляем на некоторое время, чтобы батон полностью вобрал в себя молоко. Далее берём приготовленное ранее рыбное филе и отправляем его в мясорубку. Туда же бросаем очищенный лук и вобравший в себя молоко батон. Прокручиваем всё вместе несколько раз – от этого зависит мягкость и нежность блюда в итоге. Поэтому, если вы прокрутите названные компоненты 3-4 раза – это не помешает, а лишь улучшит блюдо. Солим, перчим наш фарш, добавляем яйцо, сливочное масло и всё хорошенько взбиваем миксером. Фаршируем получившейся массой куски рыбы и голову, чтобы можно было потом сформировать целую рыбу.
Режем морковь и свеклу тонкими дольками или соломкой и отправляем их в кастрюлю. Доливаем немного воды, кладём голову рыбы и хвост. Далее, поверх овощей выкладываем нафаршированные куски рыбы. Затем снова слой овощей. Заливаем водой всё до тех пор, пока она не покроет верхний слой овощей. Добавляем лавровый лист и ставим кастрюлю на огонь. Сбиваем огонь до минимального уровня и оставляем тушиться около 1,5-2 часа.
По истечению времени, снимаем кастрюлю с огня и даём остыть. Достаём куски рыбы и процеживаем оставшийся бульон. Желательно добавить желатин для получения более цепкого и прочного результата. Можно также отварить картофель и использовать его в качестве украшения блюда.
Берём большое блюдо, выкладываем туда куски рыбы. Делаем это красиво и изысканно – блюдо то аристократичное! Туда же выкладываем отварной картофель, порезанный на дольки. Заливаем всё бульоном с желатином и отправляем в холодильник на некоторое время. Можно декорировать всё кусочками лимона и зелени. И вот, таким чудесным образом у нас получилась фаршированная щука по-еврейски, рецепт которой с радостью и нескрываемой гордостью предоставила нам бабушка Роза. Приятного всем аппетита!
Для приготовления этого блюда нам понадобятся:
Щука (1 килограмм)
-немного несолёного сала (около 100 грамм)
-2 луковицы
-1 или 2 яйца
- 1 морковка
-1 чайная ложка мёда
-соль, перец
-сметана (200 грамм)
Итак, все ингредиенты у вас уже есть, теперь пора приступать к самому процессу готовки. Для начала необходимо разделать щуку чулком. Для этого нужно очистить её от чешуи, затем вырезать жабры. Вынимаем все внутренности, не вскрывая брюха, потом аккуратно разрезаем хрящ между головой и туловищем. Далее необходимо отделить мякоть от кожи в районе головы и стянуть кожу, придерживая хребет вилкой. С внутренней стороны кожи нужно срезать с кожи и хребта остатки мяса, чтобы потом перекрутить их на мясорубке (для того, чтобы в блюдо не попало острых косточек). Готовый чулок промыть в проточной воде. Теперь его можно использовать для готовки.
Перекручиваем на мясорубке филе рыбы, сало, затем нарезаем морковь маленькими кубиками, не более 3 миллиметров ну или можно натереть. Но так после нарезки готовая запеченная щука будет выглядеть очень красиво и аппетитно.
Обжариваем лук и морковку.
Добавляем перемолотое сало, нарезанную морковку и яйца в фарш, приправляем всё это солью и перцем (приправа кладётся по вкусу) и хорошенько перемешиваем.
Теперь переходим к нашему «чулку». Его нужно тщательно вымыть снаружи, чтобы вкусный ужин не обернулся пищевым отравлением. Начинаем начинять чулок из щучьей кожи готовым фаршем. Важно не переборщить. Если набивать кожу начинкой под завязку, «чулок» попросту может лопнуть. Поэтому из оставшегося фарша можно сделать котлеты или тефтели и запечь их вместе с рыбой. Ещё можно заполнить оставшимся фаршем рыбную голову.
Теперь нужно подготовить противень для запекания. Для этого необходимо взять лист пищевой фольги и застелить им противень, смазать его растительным маслом, чтобы рыба во время запекания не пригорела и не прилипла к поддону. Перекладываем заполненную фаршем щуку на противень, выкладываем рядом тефтельки, а в тех местах, где рыба касается противня, - ломтики сырой картошки (опять-таки, чтобы щука не пригорала). Затем нужно проткнуть кожаный чулок иглой в нескольких местах и смазать сметаной. Всё, можно ставить в духовой шкаф. Температура для запекания нужна 180-200 градусов. Ставим нашу рыбу на огонь на полчаса - сорок минут.
По прошествии получаса нужно попробовать проткнуть щуку спичкой или зубочисткой. Если из кожаного чулка потечёт мутноватый сок, значит, блюду нужно постоять ещё несколько минут. Если сок чистый, можно вынимать рыбу из духового шкафа.
Фаршированная щука готова. Теперь осталось только переложить её на блюдо и красиво оформить. Такую красоту могуть показать только рестораны иркутска фото , ну а теперь и у Вас на кухне. Можно выложить рядом с рыбой тефтельки и ломтики картофеля. Щуку можете покрыть майонезным соусом из сливочного масла и майонеза, припорошить нарезанной зеленью, обложить листами салата, дольками болгарского перца… Всё зависит от вашей фантазии и изобретательности. Приятного вам аппетита!
Невероятно вкусной получается щука, фаршированная по-еврейски овощами. Такое блюдо, являющееся традиционным для кухни Израиля, выходит сочным, нежным, сытным. На первый взгляд начинающему кулинару может показаться, что самостоятельно приготовить такое лакомство на основе рыбы крайне сложно. Однако это совсем не так! Традиционное для еврейской кухни блюдо вовсе не нужно начинять целиком. Можно порезать тушку на порционные кусочки. Получается просто восхитительно! Свою роль играют и специи. Особую пикантность готовой закуске придает шафран, позволяя добиться изысканного вкуса и аппетитного оттенка.
Время приготовления – 2 часа.
Количество порций – 6 .
Ингредиенты
Невероятно вкусное лакомство по еврейскому рецепту сделать проще просто, если вы подготовите следующие продукты:
- щука – 1.5 кг;
- лук – 2 головки;
- соль – 1.5 ч. л.;
- белый хлеб – 100 г;
- яйцо – 2 шт.;
- молоко свежее – 200 мл;
- морковь – 2 шт.;
- молотый черный перец – ½ ч. л.;
- сливочное масло – 2 ст. л.
Это основные ингредиенты. Для варки рыбы в бульоне необходимы:
- свекла – 1 шт.;
- луковица – 1.5 шт.;
- шафран – 1 щепотка;
- соль – ½ ч. л.;
- молотый перец – ¼ ч. л.
Как приготовить щуку, фаршированную по-еврейски
Делается щука, фаршированная по-еврейски, не так сложно, как вам может показаться на первый взгляд. Безусловно, в этом рецепте есть определенные тонкости и нюансы. Но с ними разобраться не составит труда, если вы воспользуетесь пошаговым рецептом с фото.
- Итак, щука по-еврейски делается достаточно просто. Но чтобы упростить себе задачу, рекомендуется сразу же подготовить все необходимые ингредиенты.
- Надо подготовить белый хлеб. С него срезаются корочки. Сам мякиш режется небольшими кубиками.
- Хлебную нарезку для фаршировки щуки по-еврейски следует замочить в молоке.
- Морковь потребуется в течение 25 минут отварить в слегка подсоленной воде. Плод надо очистить и порезать крупными кусками.
- Лук очищается и режется на четвертинки.
- Далее надо подготовить саму рыбу. Чтобы приготовить щуку по-еврейски по рецепту с фото, теперь нужно очистить тушку. Внутренности основательно вычищаются. Плавники потребуется срезать. Хвост и голова тоже срезаются. Не забудьте извлечь жабры, чтобы готовое блюдо не горчило. Подготовленная тушка разрезается на небольшие куски. Оптимальная толщина 1 фрагмента – 1.5 см. У позвоночника срежьте мякоть.
На заметку! Не выбрасывайте чешую и голову с хвостом. Они нам еще потребуются.
- Полученное рыбное филе следует 2 раза прокрутить через мясорубку.
- Прокрутить потребуется еще сырой лук и морковь.
- Полученный фарш смешивается белым хлебом, который тоже рекомендуется предварительно прокрутить через мясорубку либо перебить блендером.
- Сливочное масло надо растопить.
- Теперь надо смешать растопленное сливочное масло с рыбно-овощным фаршем. В смесь следует вбить яйца. Всё потребуется приправить молотым перцем и посыпать солью.
- Рыбные куски заполняются полученным фаршем. Сверху смесь разравнивается.
- Морковь, свеклу и лук-репку для бульона надо очистить и промыть. Все овощи режутся достаточно крупными пластинами.
- На дно широкой кастрюли с высокими стенками надо выложить нарезку.
- Сверху выкладываются рыбные заготовки. Туда же стоит положить рыбий хвост и голову.
- Чешуя промывается. Ее надо положить в марлю, сложенную в 2-3 слоя и крепко завязать. Эта заготовка тоже отправляется к рыбе.
- Всё заливается водой. Блюдо надо посолить и разбавить перцем. Всё следует тушить 1.5 часа. Крышка должна быть немного приоткрыта. Огонь задается слабый.
Обратите внимание! Бульон должно постоянно, но совсем несильно кипеть. Так что ставить минимальный нагрев тоже не нужно.
- Когда щука по еврейскому рецепту будет готова, ее надо выложить на плоскую тарелку. Сверху кусочки щедро поливаются полученным бульоном, который предварительно следует в обязательном порядке процедить. Украсить нашу щуку, фаршированную по еврейскому рецепту, рекомендуется кусочками отварной моркови.
Подается такое блюдо охлажденным. Это невероятно сытно и вкусно!
Видео-рецепты
Делается фаршированная щука по-еврейски по рецепту с фото достаточно просто, но видео-инструкции сделают процесс еще более наглядным:
Щука фаршированная порадует своим вкусом настоящих гурманов. Приготовить блюдо может даже начинающий кулинар, соблюдая пошаговые рекомендации в рецептах.
Особенности рыбы
Щука – рыба, известная во всем мире. В разных странах она представлена различными видами, отличающимися размерами, окрасом и некоторыми внешними различиями. Всех их объединяет несколько вещей: острые зубы, хищный характер и вкусное мясо.
Эта речная рыба может выращиваться и в неволе. Например, во Франции её разводят в специальных искусственных водоемах, общей площадью более 500 Га. Во многих уголках света она признана деликатесом, хотя есть люди, которые не могу привыкнуть к её специфическому запаху речной тины и чрезмерной костлявости.
В нашей стране о щуках складывали легенды и писали сказки. Есть история о царе, который поймал рыбу и опоясал её в кольцо с гравировкой. Эту щуку выловили через 200 лет. Такие истории говорят об особом отношении к этой рыбе.
Описание блюда и на что стоит обратить внимание
Фаршированная щука станет прекрасным украшение праздничного стола. Конечно, с её готовкой придётся повозиться, но эффектный внешний вид и неповторимый вкус с лихвой перекроют все потраченные усилия! Её по праву называют «Королевой праздничного стола», потому что после подачи она станет главным источником внимания на торжестве.
Для тех, кто не любит эту рыбу из-за присутствующего запаха тины, есть специальный секрет: в начинку для фаршировки добавляются лук и морковь, предварительно пассированные на сковороде с большим количеством масла. Есть ещё одна хорошая рекомендация для придания дополнительной сочности и устранения запаха: в фарш можно добавить немного солёного сала. Оно смягчит вкус, добавит сока и придаст уникальный аромат вашей рыбе.
При выборе рыбы нужно обязательно обращать внимание на запах – от правильного выбора зависит половина успеха в приготовлении. Свежая рыба имеет резкий рыбный запах. Нужно выбирать именно такую. Переключите внимание на слизь, покрывающую тушку, она должна быть полностью прозрачной. Другой особенностью при подборе рыбки стоит выделить цвет жабр: о свежести рыбы расскажет красный или розовый цвет, без посторонних вкраплений.
Совет от профессионала: не выбирайте слишком большие тушки рыбы. Для хорошей порции будет достаточно выбрать рыбку весом до 1500 грамм. Более крупные особи хуже чистятся, и целостность шкурки может легко нарушиться. Кроме того, большая щука может не поместится в духовке.
Традиционный способ приготовления фаршированной щуки
Список продуктов:
- тушка щуки – 1 кг;
- подсохший батон – 0,3 кг;
- крупная морковка – 2 шт.;
- куриные яйца – 3 шт.;
- свекла отварная – 1 шт.;
- коровье молоко – 0,3 л;
- соль – 3 щепотки;
- рыбные специи;
- гвоздика – 3 шт.;
- лист лавровый – по вкусу;
- сало свежее – 0,150 кг;
- рафинированное подсолнечное масло – 2 столовые ложки.
Для украшения блюда потребуются:
- чёрные маслины консервированные – 1 банка;
- зелень (петрушка, укроп) – по 1 пучку;
- сметана или майонез – 0,1 кг.
Правила разделки
Фаршированная щука по традиционному рецепту готовится довольно просто. Рыбу нужно почистить от шкурки, очистив с неё чешую. Важно не содрать нечаянно кожицу или не наделать в ней дырок, потому что только благодаря ей мясо не развалится при разделывании и в дальнейшем будет проще её снять. Далее нужно удалить жабры. Для этого хорошо подойдут специальные ножницы или хороший острый нож. Затем рыбу разрезаем вдоль брюшка и аккуратно достаём все внутренности. Можно помочь себе маленьким ножом для рыбы. Аккуратность нужна для того, чтобы нечаянно не повредить желчный пузырь.
Совет: если желчный пузырь всё-таки разорвался и желчь вытекла внутрь рыбы, то в этом случае стоит замочить её в растворе воды с двумя ложками уксуса и одной ложкой соли. Через 30 минут это нейтрализует кислоту и после обильной промывки водой рыбу можно продолжать готовить.
Чтобы сделать мясо щуки более мягким, нужно отбить тушку скалкой на деревянной доске. Не нужно бить сильно, достаточно сделать по 10 легких ударов с каждой стороны. Это поможет потом легче удалять кожицу.
Следующим этапом нужно отрезать ей голову, а затем взять острый, как бритва, нож и начать срезать кожицу. Лучше выбрать направление от головы до хвоста. Натягиваете шкуру и подрезаете ножом, делая круговые движения вокруг тушки. Плавники можно подрезать прямо под кожей и вместе с ней их снять. Постепенно доходим до хвоста и отрезаем его поперёк так, чтобы сам плавник целиком остался на коже.
Процесс приготовления
Щука – рыба костлявая, поэтому уделите особенное внимание очистке мяса от хребта и костей. Очищенное мясо выкладываем в кастрюльку, добавляем туда воду, лук, лист лавра и немного гвоздики. Время приготовления щуки около 40 минут на слабом огне. Внимательно следите за варкой: после закипания советуем удалять пену с поверхности воды.
Пока мясо варится, можно заниматься приготовлением начинки. Берём приготовленный мякиш батона, добавляем в миску с ним молоко и даём постоять 10-15 минут. Затем режем лук небольшими кусочками, трём морковку на крупной тёрке и обжариваем в масле на медленном огне. Если есть блендер, то можно измельчить сало в нём. Если его нет, то это легко делается и хорошим острым ножом. Также для приготовления подойдёт обычная мясорубка. Кусочки сала можно перекрутить через неё вместе с жареным луком и морковкой.
Отваренное филе щуки так же перекручиваем в мясорубке и тщательно перемешиваем его с измельченными овощами, салом и молочным батоном. Туда же добавляем желтки яйца (без белка). Хорошенько солим и придаём пикантности любимыми специями. Ещё раз качественно мешаем. Оставшиеся белки нужно взбить миксером или венчиком до образования пены. Медленно перемешивая фарш, добавляем туда вспененные белки. Это сделает итоговую начинку более воздушной.
Фаршированная щука будет лучше смотреться, если её разделке было уделено большое внимание и снятая кожа осталась целой и невредимой. Важный этап готовки – аккуратно заполнить внутреннее пространство отделённой кожи, приготовленной начинкой. Голову также можно нафаршировать получившейся рыбной массой.
Выкладываем рыбу на смазанную маслом фольгу, добавляем на дно рыбный бульон, оставшийся после варки. Далее накрываем её сверху вторым кусочком фольги и помещаем в разогретую предварительно до 200 градусов печь. Общее время выпекания – 40 минут.
Если есть желание приготовить рыбку с хрустящей подсушенной золотистой корочкой, то за 15 минут до окончания готовки снимите верхнюю фольгу, раскрыв рыбу.
Правила подачи
Фаршированная щука подаётся на стол холодной, поэтому её нужно хорошенько остудить после запекания. На большую тарелку заранее выложите зелень и уже затем на неё, как «на подушку», уложите рыбу. Идеально, если сможете выложить тушку и голову так, чтобы щука смотрелась целой. В глаза и щучью пасть можно положить консервированные маслины. Для любителей соусов можно дополнительно сверху украсить рыбку майонезом или сметаной.
Фаршированная щука по-еврейски
Еврейский народ, в целом, настоящие знатоки в приготовлении и потреблении щучьего мяса. Именно от них в мир вышел хороший и вкусный рецепт её приготовления, который позже прозвали «щукой по-еврейски». Современные способы приготовления несколько отличаются от тех, что использовали предки, но это не уменьшает достоинств рыбы, а, скорее, наоборот, добавляет новые интересные вкусовые нотки. Для приготовления потребуются:
- щука – 2 шт. (3 кг);
- куриные яйца – 5 штук;
- репчатый лук – 1 шт.;
- подсохший белый батон – 0,15 кг;
- подогретая водичка – 0,12 мл;
- оливковое масло – около 3 столовых ложек;
- рыбные специи;
- обыкновенная соль – по вкусу;
- японские морские водоросли нори;
- сухая паприка.
Процесс приготовления
Первым делом необходимо почистить рыбную чешую и удалить жабры. Затем ножом порезать брюхо и аккуратно извлечь внутренности. Через дырку в животе вырежьте ножом позвоночник и максимально удалите кости. Далее маленьким ножиком срежьте мясо с кожи, стараясь не повредить её целостность. Из получившегося филе ещё раз выберите оставшиеся косточки.
Лук, нарезанный маленькими кубиками, выложите на раскалённую сковороду с маслом и доведите до красивого золотого цвета. Приготовленный хлебушек утопите в подогретой воде и дайте ему постоять. Если дома есть блендер или кухонный комбайн, воспользуйтесь ими, если нет – отлично подойдёт простая мясорубка. Прокрутите через неё рыбное филе, вымоченный батон и пассированный лук. В получившийся фарш вмешайте специи по вкусу и яйца (желток и белок).
Обратите внимание: фарш нужно взбить специальным венчиком или миксером, уделите этому особое внимание. Для облегчения процесса взбивания можно добавить в густую массу чуть-чуть подогретой фильтрованной воды.
Из полученной массы отложите в другое блюдо 0,3 кг фарша. Тем, что осталось в основной чашке – набейте внутренность кожи, очищенной со щуки.
В массу, выложенную в отдельную посуду, нужно добавить сухую паприку. Кладите её и вмешивайте, пока фарш не окрасится равномерно в красный цвет. На заранее подготовленные циновки из бамбука положите листы водорослей нори, а сверху поместите красный фарш. Используя циновку, скатайте ролл. Получившуюся палочку разместите внутри рыбной кожи так, чтобы она лежала на месте щучьего хребта.
Получившуюся рыбу с сюрпризом положите на противень для выпекания, заранее смазанный маслицем. Поместите всё в духовку, разогретую до 200 градусов ориентировочно на 1 час.
Блюдо можно подавать на стол и горячим и холодным, но обязательно выложив рыбу на тарелку поверх тонко нарезанных ломтиков лимона. Такой штрих придаст красивый внешний вид и добавит нотку классики при подаче рыбы в современном формате.
Фаршируем щуку грибами
Фаршированная щука с грибами – это ещё одно прекрасное блюдо, которое станет изысканным дополнением любого праздничного стола. Такое блюдо перетянет на себя всё внимание, поэтому в процессе готовки нужно постараться на славу, чтобы сделать щуку с грибами поистине великолепной.
Для приготовления потребуются:
- тушка щуки – несколько штук общим весом около 3 кг;
- белый батон – 0,2 кг;
- куриные яйца – 2 шт.;
- грибы шампиньоны маринованные – банка 1 л;
- свежая морковь – 2 шт.;
- репчатый лук – 2 шт.;
- свежий лимон – 1 шт.;
- молоко коровье – 0,2 л;
- сливочное масло – 0,07 кг;
- масло подсолнечное;
- укроп и петрушка – по вкусу;
- рыбные специи – по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
Рыбу необходимо очистить от чешуи, жабр и плавников. В этом поможет острый кухонный нож для рыбы и специальные ножницы. Вокруг головы произведите надрез, не отделяя от неё позвоночник.
Далее очень аккуратно надрежьте брюшко щуки и достаньте изнутри все потроха. Внимательно доставайте желчный пузырь, чтобы не порвать его и не залить желчью рыбу. Затем нужно с максимальной осторожностью отделить кожу от мяса щуки, используя нож и ножницы. Ножницы понадобятся, чтобы отрезать плавники и хвост изнутри рыбы, под кожей. Далее получившийся кожный «чехол» хорошенько посолите с внутренней поверхности и снаружи.
Из получившегося филе тщательно удалите все мелкие и крупные кости, чтобы они не испортили процесс поедания. Фаршированная щука будет употребляться намного лучше, если во рту не будут мешаться кости.
Батон в отдельной посуде необходимо залить тёплым молоком и дать ему постоять 10-15 минут. Затем нужно приготовить начинку, а для этого понадобятся кухонный комбайн, блендер или обычная мясорубка. Измельчите или перекрутите вместе щучье филе, молочный батон и яйца. Хорошенько всё перемешайте.
Следующим этапом нужно нарезать лук и потереть морковь, а затем произвести пассировку на медленном огне до золотистого цвета. Обязательно жарьте на растительном масле. Потом нашинкуйте маринованные грибы и вывалите на сковороду к луку и моркови. Хорошенько потушите в течение 4-6 минут, а затем вывалите содержимое сковороды в фарш и еще раз всё смешайте. Добавьте туда специи и сушеную зелень по вкусу.
Аккуратно нафаршируйте рыбью шкуру получившейся массой, используя столовую ложку. Не утрамбовывайте сильно – должно быть достаточно пространства, чтобы внутри мог образовываться и кипеть сок.
Противень застелите фольгой, смажьте маслом и поместите на него рыбу. Советуем щучий хвост обернуть в фольгу, чтобы избежать его подгорания и высыхания. Если накрыть рыбу фольгой полностью, то она запечется в собственном соку, а если оставить открытой, то шкурка покроется красивой золотистой хрустящей корочкой.
Время запекания в духовке – около 60 минут при температуре в 200 градусов. Для эффектной подачи на стол на тарелки выложите круглые кусочки тонко порезанного лимона, а уже сверху поместите порционные куски запечённой щуки. Фаршированная щука готова и может быть подана гостям.
Приятного аппетита!
Заключение
К любой рыбе подходит лимонный сок. Его можно спрыснуть на готовую тушку, выжимая половинки лимона. Также дополнительно на стол можно подать соевый соус. Солоноватый вкус дополнит вкусовые ощущения от запечённой рыбы. Напитками к щуке можно подавать белое вино – они отлично сочетается с щучьим мясом. Так часто подают свои блюда на стол во французской кухне.
Наслаждайтесь трапезой!
