В Прибалтике и Польше в 15 веке появился крепкий напиток, который мог сбить с ног — старка. Ее принимали по случаю побед, хороших сделок и рождения наследника. Если говорить о технологии приготовления напитка, то она чем-то напоминает виски. Именно эта особенность во времена СССР дала ему народное название «советский виски».
Ранее старку получали путем двойного перегона ржаного сусла. Затем держали в дубовых бочках не менее 10 лет в погребах. Могли вообще закопать в землю. Напиток имел приятный оттенок и вкус из-за присутствия в составе листьев груши и яблока, а также специй и трав.
В наше время можно тоже сделать старку, но только надо соблюсти все тонкости ее производства. Рецепты, которые до нас дошли, претерпели изменения. Давайте попробуем их воспроизвести.
Варианты приготовления настойки
На данный момент можно говорить о нескольких рецептах настойки. Если их изучить, то можно воссоздать легендарный алкогольный напиток.
- Упрощенный вариант настойки. Один лимон нарезают кубиками и укладывают в приготовленную емкость. К нему насыпают три столовых ложки дубовой коры. Еще понадобится половина чайной ложки мускатного ореха. Добавьте на кончике ножа немного ванилина. Измельчите зерна кофе и используйте чайную ложку. Сахара понадобится две чайные ложки. Все ингредиенты заливают алкоголем в количестве трех литров. Настойку выдерживают около полутора недель в темном месте. Затем ее подвергают фильтрации и снова разливают по бутылкам.
- Советская старка. Этот рецепт был популярен во времена СССР. Для его приготовления использовали один литр водки, в который добавляли спиртовой настой большой концентрации из листьев яблони и груши в количестве одной рюмки, полторы рюмки коньяка и половину стакана портвейна. Всыпали немного ванилина и две чайных ложки сахарного сиропа.
Будущий напиток настаивают в течение одной недели и фильтруют несколько раз. Теперь его можно дегустировать.
Для того чтобы готовить старку по этому рецепту вам предварительно понадобиться сделать спиртовой настой из листьев. Для этого грушевые и яблочные листья плотно набивают в банку и заливают 70% спиртом. Через неделю полученную жидкость можно будет использовать для приготовления старки.
Предложенные рецепты помогут вам в кратчайшие сроки сделать легендарную старку без всех трудностей, включающих в себя настаивание в дубовых бочках и двойного перегона. Все компоненты в рецепте позволят получить вкус и аромат оригинальной настойки.
Дата тестирования: май 2011 г.
Заключение по результатам теста.
Настойка горькая «Старка» разливается в круглые бутылки с небольшим утолщением на горлышке — точно в такие же, по нашим наблюдениям, была разлита водка «Дымка» и водка «Онежская» . Этикетка у «Старки» прямоугольная, красно-черная с желтыми элементами, которые в силу качества материала воспринимаются как золотые; все красное поле занимает приятный растительный узор. Вообще, внешний вид бутылки радует своей чистотой и опрятностью — приятно взять в руки. Крышка у бутылки этой настойки металлическая, винтовая; дозатора на бутылке нет.
Для начала отметим, что заявленная калорийность у этой настойки немного выше, чем у большинства водок. Запах у настойки «Старка» весьма неплохой, аромат действительно насыщенный и сложный, но вот выделяется, на наш взгляд, не аромат коньяка, а характерный запах кристалловского спирта (присущий и другим продуктам завода). Вкус приятный, комплексный, насыщенный, очень слабо сладковатый; что касается жгучести, то особо жгучей мы бы «Старку» не назвали. Пьется настойка довольно легко и приятно, в целом производя положительное впечатление.
Итоговая оценка настойки «Старка» — «отлично».
Настойка горькая Старка, изготовляется в Курске на мощностях завода Кристалл-Лефортово. Старка имеет польские корни, в России наибольшую популярность получила в советское время. Выпускается по лицензии ФКП сОЮЗПЛОДИМПОРТ, которая является правообладателем на многие известные названия спиртных напитков (Столичная, Зубровка, Старка, Советское шампанское, Перцовка, коньяк Кавказ и др.)
Также старка продолжает выпускаться на московском заводе Кристалл, имеет похожую красно-черную этикетку, но внизу есть большая надпись "кристалл".
Тем кто хочет выпускать старку, но не имеет прав на данной название приходится придумывать новое. Так нижегородская компания Sordis выпустила настойку с похожей этикеткой, называется Три старика, практически с тем же составом, но цена немного ниже.
Старку положено по многу лет выдерживать в бочках из-под вина, от которых она получает особый вкус. Сейчас России никто подолгу в бочках выдерживать не будет, поэтому кроме зернового спирта в состав добавляют портвейн, коньяк и немного настоя листьев и шиповника.
Цвет красивый, коричневый, некрепкого чая.
Запах сильный, пахнет в первую очередь спиртом и немного коньяком. Но в нос не бьет, также есть немного травы.
На вкус не обжигает, пьется более-менее легко. Хотя считается горькой настойкой вкус скорее сладкий. При крепости 40% пьется мягче чем коньяк и конечно намного лучше чем водка. Послевкусия нет, но за 299 рублей неплохо.
Старка – крепкий алкогольный напиток, отличающийся достаточно высокой концентрацией спирта (минимум 40–43%). Его получают путем настаивания крепкой водки внутри дубовых бочек из-под вина. Напиток пользуется особой популярностью в Восточной Европе. В частности, его делают на территории Польши, Беларуси, Литвы и Западной России. В разных странах точное название алкоголя может отличаться (к примеру, на российских просторах производится такой продукт, как Старка настойка горькая).
Традиционная техника приготовления
В процессе получения Старки особое внимание уделяется спиртовой основе. При ее приготовлении осуществляется двойная дистилляция перебродившего ржаного сусла внутри перегонного куба (подобная технология схожа с алгоритмом получения виски). Чтобы готовый напиток имел приятный вкус, для настаивания берутся только старые бочки (как правило, дубовые), которые уже использовались в процессе выдержки портвейна либо вина.
Сегодня на специализированных предприятиях такой алкоголь готовят с помощью:
- ректифицированного спирта;
- профильтрованной воды;
- портвейна;
- коньяка;
- настоя, приготовленного из яблоневых и грушевых листьев.
Указанные ингредиенты перемешиваются и настаиваются.
Длительность настаивания в старых дубовых бочках может отличаться. Так, в России стандартный срок выдержки составляет 10 лет, а в Польше напиток могут готовить на протяжении 50 лет.
Одним из важнейших условий получения добротного продукта является невысокая температура хранения (около 12 градусов). В связи с этим бочки с напитком всегда держат в подвалах, имеющих необходимый микроклимат.
При соблюдении всех правил получается крепкий напиток, характеризующийся горьким вкусом. Однако его главным превосходством является коньячный запах, в котором присутствуют нотки яблоневых и грушевых листьев.
Как видно, стандартный алгоритм приготовления Старки достаточно сложный и трудоемкий. Но несмотря на это, данный напиток можно получить в домашних условиях.
По концентрации спирта и глубине аромата домашняя Старка будет немного уступать фабричным аналогам, однако это не помешает вам наслаждаться действительно качественным алкоголем.
Наиболее популярные рецепты
Можно выделить 3 способа приготовления Старки, которые подойдут как владельцам частных домов с погребами, так и людям, живущим в квартирах.
Рецепт 1
Для получения напитка по первому рецепту понадобятся следующие ингредиенты:
- качественная водка – 0,5 л;
- цедра с четверти лимона;
- зерна натурального кофе – 5 шт.;
- дубовая кора – 1 чайная ложечка;
- сахар – четверть чайной ложечки;
- молотый мускатный орех – половина чайной ложечки.
Сам алгоритм приготовления выглядит так:
- Снять цедру с лимона (лучше использовать для этого специальное приспособление для чистки картофеля) и нарезать ее соломкой.
- Высыпать в стеклянную тару указанное количество кофейных зерен, дубовой коры, сахара, мускатного ореха и подготовленной цедры.
- Залить содержимое водкой, плотно закрыть емкость и поставить ее в затемненное место минимум на 10 суток (по возможности срок настаивания лучше увеличить).
- По истечении этого времени надо процедить напиток и снова вылить в стеклянную тару для хранения.
После этого домашняя Старка настойка горькая будет готова к употреблению. Она отлично подойдет для праздничных ужинов. Рекомендуется хранить ее в прохладном месте. Идеальным вариантом считается погреб, но при его отсутствии подойдет чулан или холодильник.
Рецепт 2
Второй рецепт очень похож на предыдущий, однако в этом случае потребуется использовать ванилин, молотый кофе, а также дольки лимона (вместо цедры). Что касается остальных ингредиентов, то отличаться будет лишь их количество. Для получения Старки вторым способом понадобятся:
- 3 л хорошей водки;
- 1 лимон;
- 2 чайные ложечки сахара;
- 1 чайная ложечка молотого кофе;
- 45 г дубовой коры;
- половина чайной ложечки мускатного ореха;
- 2 г ванилина.
Технология приготовления несложная:
- Лимон нарезают мелкими дольками и высыпают в стеклянную тару.
- Затем в емкость добавляют указанное количество сахара, молотого кофе, дубовой коры, мускатного ореха и ванилина. Все эти ингредиенты заливаются водкой.
- После этого тару закрывают и ставят в прохладное место минимум на 10 суток (рекомендуется продлить срок настаивания хотя бы до 2 недель).
- По истечении этого времени надо профильтровать напиток 2-3 раза, а затем разлить по бутылкам для хранения.
Готовый продукт подается к столу на ужин или во время праздничных обедов. Любители сладкого алкоголя могут добавить в Старку 2-3 столовые ложки сахарного сиропа.
Рецепт 3
По третьему рецепту можно сделать настойку, которая будет в наибольшей степени отвечать стандартам заводских напитков. Для этого понадобятся:
- 1 л качественной водки (если есть возможность, то лучше использовать в качестве алкогольной основы ржаной самогон двойной перегонки);
- 25 мл спиртового настоя из листьев яблони и груши;
- 1 чайная ложечка фруктозы либо сахарного сиропа;
- половина чайной ложечки ванилина;
- 50 мл коньяка;
- 100 мл портвейна.
Приготовление:
- Прежде всего, надо приготовить настой из листьев. Для этого нужно смешать 20 г грушевых и 50 г яблочных листьев. Высыпать ингредиенты в стеклянную тару и залить их 70-процентным спиртом (понадобится 1 л).
- Закрыть емкость, и оставить на 7 дней в прохладном месте. По истечении 7-дневного срока настой будет готов.
- После этого начинается приготовление самой Старки.
Технология предельно проста:
- Упомянутые выше ингредиенты смешивают в стеклянной таре.
- Емкость закрывают, относят в прохладное место и оставляют минимум на 5 суток.
- За это время рекомендуется встряхивать тару хотя бы раз в сутки.
- По истечении указанного срока настойка будет готова к употреблению.
Владельцы частных домов с погребом имеют одно весомое преимущество перед жителями квартир – у них есть возможность сделать Старку по традиционному рецепту.
Для этого потребуется обзавестись упомянутыми ингредиентами и дубовой бочкой, в которой настаивалось вино. В этой бочке нужно смешать ржаной самогон, сахарный сироп, ванилин, коньяк, портвейн, а также свежие листья груши и яблони.
Емкость с полученной смесью плотно закрывают и ставят в погреб. После этого остается лишь ждать минимум 10 лет. Однако результат таких ожиданий будет превосходным. Вы получите по-настоящему элитный алкоголь, который станет неотъемлемым атрибутом праздничного стола.
Противопоказания
К сожалению, алкогольные напитки можно употреблять не всем. Такой продукт, как Старка настойка горькая, не является исключением. В частности, он противопоказан людям, страдающим от:
- алкоголизма;
- аллергии на один из компонентов напитка;
- заболевания печени или сердечно-сосудистой системы;
- повышенного уровня сахара в крови.
Кроме того, настоятельно не рекомендуется пить Старку в период беременности. Запрещена она и женщинам, которые кормят грудью. Чтобы обезопасить себя от возможных проблем, лучше пройти предварительное обследование. Так вы на 100% узнаете, можно ли вам употреблять данный алкогольный напиток.
