Пахлава армянская в русском исполнении. Из готового слоёного теста. Пахлава – рецепты медовых сладостей турецкой, армянской и азербайджанской кухни Рецепт приготовления пахлавы на кефире

Описание

Пахлава армянская медовая – вкусное, ароматное и по-восточному сладкое блюдо. В мире существует огромное количество рецептов пахлавы. Мы же предлагаем вам опробовать уже проверенный временем пошаговый рецепт с фото приготовления медовой пахлавы в домашних условиях. Считается, что это именно армянский вариант блюда, хотя его азербайджанские корни тоже нельзя исключить.

Вообще, армяне редко готовят многослойную пахлаву (как в данном случае), обычно ограничиваясь всего тремя-четырьмя слоями. Но многослойная армянская пахлава все-таки существует, хотя и редко встречается. Именно такую мы сегодня и приготовим из очень простых, всем доступных продуктов .

Пахлава по данному рецепту получается очень нежной и буквально тает во рту. Приготовьте ее, чтобы убедиться в этом на собственном опыте.

Ингредиенты

(4 ст.)
(350 г)
(2,5 ст.)
(4 шт.)
(300 г)
(2 ст. л.)
(2 ст.)
(1 ч. л.)

Шаги приготовления

Начнем с теста. Всю муку и 300 г сливочного масла перетираем до состояния крошки. Отделяем желтки трех яиц и добавляем к масляно-мучной смеси. Туда же кладем сметану и пищевую соду и замешиваем однородное эластичное тесто, из которого формируем шар и на часок отправляем отстаиваться в холодильнике.

Через час тесто вынимаем и делим на 8 равномерных частей, из которых тоже скатываем шарики.

Начинаем готовить начинку. В крупную муку перемалываем грецкие орешки. Соединяем их с белками от 4-х яиц и с сахаром.

В результате должна получиться вот такая смесь.

Каждую часть теста раскатываем в очень тонкий пласт, чуть присыпав мукой столешницу (иначе тесто будет липнуть).

Переносим пласт теста на противень, равномерно, но не очень густо покрываем его начинкой, закрываем следующим пластом и так чередуем тесто-начинку-тесто до последнего пласта.

Получившийся монолит режем ромбиками, покрываем яичным желтком и декорируем половинками грецких орехов. Теперь отправляем пахлаву выпекаться в духовом шкафу при 200 градусах. Готова она будет примерно через 45 минут.

Минут за 7 до готовности пахлаву нужно вынуть и полить смесью из меда и 50 г растопленного сливочного масла, а затем допечь.

Вынув пахлаву из духовки, обязательно дайте ей остыть прямо в противне, иначе она потечет .

Теперь можно насладиться потрясающим вкусом армянской медовой пахлавы. Это идеальный десерт для домашнего чаепития.

Приятного аппетита!

Для приготовления пахлавы армянской нужны следующие ингредиенты:

Соду соединяем с мукой и размешиваем.
{banner_banner1}
Маргарин натираем на крупную терку прямо в муку.
С помощью вилки размешиваем маргарин с мукой пока они не превратятся в мелкую крошку.
Добавляем в муку с маргарином желтки и сметану.
Замешиваем плотное тесто и отправляем его в холодильник на 30 минут.
Орехи измельчаем в блендере. Белки взбиваем в миксере и постепенно, небольшими порциями, вводим в белки сахар.
Белковую смесь соединяем с орехами и размешиваем.
{banner_banner2}
"Отдохнувшее" тесто разделяем на три равные части.
Каждую часть раскатываем в тонкий корж придавая ему нужную форму.
Перекладываем корж на противень, разравниваем его и выкладываем половину начинки. Начинку разравниваем лопаткой, а затем выкладываем второй слой теста и остаток начинки. Накрываем все третьим слоем теста.
Чтобы получить румяную и блестящую корочку смазываем последний слой теста желтком, как на фото.
Разрезаем пахлаву на порционные кусочки.
Украшаем кусочки пахлавы орешками и отправляем в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов. Выпекаем до появления румяной корочки 25-30 минут.
Готовой армянской пахлаве даем остыть и подаем к столу!

Подготовьте: муку, сметану, сливочное масло, грецкие орехи, мед, сахар, соду и пряности.

Для теста перемешайте сметану, размягченное сливочное масло и яйцо.

Затем добавляйте порциями муку с содой и перемешивайте.

Должно получится приятное эластичное мягкое и пышное тесто.

Разделите тесто на 4 части, укройте от высыхания и дайте ему отдохнуть минут 15-20.

Приготовьте начинку. Часть орехов отложите для украшения.

А основную часть порубите в крошку разного размера и соедините с сахарным песком и пряностями.

Каждый кусок теста раскатывайте в тонкий пласт, укладывайте в форму, чередуя с ореховой начинкой.

Получится три слоя начинки между четырьмя слоями теста.

Нарежьте заготовку на ромбы так, чтобы разрезанными оказались все слои кроме самого нижнего слоя теста. Смажьте поверхность сырым желтком для глянца и в каждый ромб воткните сверху половинку или четвертинку грецкого ореха.

Поместите противень в разогретую до 180-200 градусов духовку. Через 15 минут достаньте, обновите разрезы ножом и залейте первой заливкой - растопленным сливочным маслом.

Верните противень в духовку ещё примерно на 45 минут.

Подготовьте вторую заливку. Для этого растворите сахар в воде, доведите до кипения и поварите до небольшого загустения. Снимите с огня и когда сироп немного остынет, добавьте в него мёд и перемешайте.

У готовой горячей пахлавы по-армянски снова подновите разрезы на ромбы и залейте второй заливкой: сначала по чайной ложке на каждый орешек на ромбе, а затем тонкой струйкой в разрезы.

Дайте пахлаве полностью остыть и за это время она хорошо пропитается. Для подачи разрежьте ромбы-кусочки до конца, т.е. уже и последний слой теста тоже.

Рецепт простой, а пахлава получается очень вкусной (это ещё слабо сказано), попробуйте приготовить, порадуйте себя и близких.

Приятного чаепития!

Пахлава - восточное блюдо, которое представляет собой слои теста, чередующиеся с начинкой из орехов или сухофруктов и пропитанные сладким сиропом. Из-за трудоёмкости приготовления эту сладость редко готовят самостоятельно, хотя это не так уж это и сложно - достаточно знать некоторые хитрости и следовать указанной рецептуре. Семья по достоинству оценит ваши усилия, ведь домашняя пахлава - восхитительное лакомство!

Пахлава армянская: пошаговый рецепт

В армянскую пахлаву добавляются не только грецкие орехи, но и специи - корица и кардамон.

Армянская пахлава делается из песочного сдобного теста, поэтому получается рассыпчатой и нежной

Продукты для теста:

200 г сливочного масла;
200 г сметаны;
1 яйцо;
700 г муки;
1 ч. л. соды.

Для начинки;

300 г грецких орехов;
150 г сахара;
1/2 ч. л. ванилина;
2 ст. л. корицы;
4 зёрнышка кардамона.

Для пропитки:

150 г сливочного масла;
200 г сахара;
100 г воды.

Размягчить масло.
Сливочное масло для размягчения нужно подержать полчаса при комнатной темературе
Добавить сметану, яйцо и соду. Взбить.
Сметана и масло хорошо взбиваются венчиком
Просеять муку.
Просеивание насыщает муку кислородом
Замесить тесто и скатать его в шар. Оставить на полчаса.
Песочное тесто получается мягким и пластичным
Орехи обжарить на сухой сковороде.
Грецкие орехи после обжаривания приобретут более выраженный аромат
Порубить ножом.
Для армянской пахлавы орехи нужно измельчить в крупную крошку
Извлечь семена из зёрнышек кардамона.
Кардамон обладает терпким и пряным ароматом
Сначала смешать сахар, ванилин, кардамон и корицу. Затем ввести орехи.
Сахар со специями можно подготовить заранее и держать в стеклянной банке
Разделить тесто на пять частей и каждую раскатать в тонкий пласт.
Песочное тесто лучше раскатывать на пергаменте
Растопить масло.
Растапливайте масло, не допуская его пригорания
На противень с пергаментом выложить первый пласт теста и смазать его маслом.
Смазывать тесто маслом удобно с помощью силиконой кисти
Распределить начинку и накрыть следующим пластом. Прослоить таким образом всю пахлаву. Защипать края и залить маслом.
Масло на поверхности пахлавы придаст ей глянец
Разрезать на ромбы и запекать при температуре 170 °C 40–50 минут.
Во время запекания все слои пропитаются сливочным маслом

Сварить сироп из воды и сахара и залить им горячую пахлаву. Дать постоять полчаса и подавать к столу.

Во время варки сироп нужно постоянно помешивать

Не заменяйте сливочное масло на маргарин. В противном случае пахлава не будет иметь нужной текстуры, аромата и вкуса.

Рецепт пахлавы из слоёного теста - самый простой и быстрый. Для лакомства потребуется слоёное бездрожжевое тесто, которое можно купить готовым.

Слоёная пахлава в меду готовится легко - даже новичок в кулинарии сможет порадовать и удивить домашних необычной выпечкой

Продукты:

1 кг слоёного теста;
2 белка;
1 ст. сахара;
250 г грецких орехов;
200 г изюма.

Для сиропа:

100 г сахара;
2 ст. л. мёда;
50 мл воды;
1 ч. л. лимонного сока.

Разморозить слоёное тесто.
Для разморозки слоёного теста понадобится 1 час при комнатной температуре
Отделить желтки от белков.
Желтки не понадобятся для приготовления медовой пахлавы, их можно использовать для другого блюда
Взбить белки с сахаром.
Для быстрого взбивания белки должны быть хорошо охлаждены
Измельчить грецкие орехи.
Мелко измельчить орехи поможет блендер
Запарить изюм кипятком.
В кипятке изюм увеличится в размере и станет мягким
Обсушить на салфетке.
Салфетки впитают лишнюю воду из изюма
Смешать белки с изюмом и орехами.
Начинку для медовой пахлавы нужно тщательно перемешать
Раскатать слоёное тесто. Таких пластов понадобится два.
Для получения большого пласта нужно будет соединить части брикета слоёного теста
Противень выстелить пергаментом.
Пергамент не позволит пахлаве пригореть
Перенести на него один пласт теста, распределить по нему начинку и накрыть вторым. Пахлаву разрезать на ромбы. Выпекать при температуре 170 °C в течение часа.
Для нарезки пахлавы понадобится отсрый нож
Сварить сироп из воды, сахара, мёда и лимонного сока.
Медовый сироп при варке нужно постоянно помешивать
Залить им пахлаву. Дать лакомству пропитаться 1–2 часа и подавать.
Слоёная пахлава в медовой пропитке очень вкусна с чаем или кофе

Азербайджанская пахлава

Среди разновидностей азербайджанской пахлавы наиболее известна бакинская.

Бакинская пахлава готовится из дрожжевого теста и имеет много тончайших слоёв

Отличие бакинской пахлавы в том, что слои делаются из дрожжевого теста, а пропитывается готовое лакомство не сиропом, а медово-масляной смесью.

Продукты для теста:

200 мл молока;
100 мл растительного масла;
1 ст. л. сухих дрожжей;
2 ст. л. сахара;
600 г муки.

Для начинки:

300 г грецких орехов;
100 г сахара;
1 ч. л. мускатного ореха.

Кроме того:

30 г сливочного масла для смазывания;
150г цельных половинок грецких орехов;
щепотка шафрана;
1 желток;
100 г сливочного масла;
100 г мёда.

В подогретое до температуры 38 °C молоко всыпать дрожжи и сахар.
Не перегрейте молоко, иначе дрожжи «заварятся» и потеряют свою активность
Влить растительное масло и перемешать.
Молоко с дрожжами и маслом хорошо перемешиваются венчиком
Просеять муку.
Частое сито поможет быстро просеять муку
Ввести её в молочно-дрожжевую смесь и замесить тесто. Поместить его в тёплое место на 2 часа.
Тесто должно приобрести однородную консистенцию
Готовое дрожжевое тесто увеличится в размере примерно в 2 раза.
Готовое дрожжевое тесто становится эластичным
Грецкие орехи измельчить в блендере.
Мелкая крошка из орехов придаёт начинке для бакинской пахлавы нежную текстуру
Смешать с сахаром.
Орехи и сахар - основа для начинки пахлавы
Натереть мускатный орех. Добавить к начинке.
Мускатный орех лучше не заменять на молотый из пакетика
Тесто разделить на шарики. Всего их должно быть 12.
В идеальной бакинской пахлаве должно быть не менее двенадцати слоёв
Раскатать каждый в очень тонкий круглый пласт.
Для раскатки теста понадобится скалка
Форму для пахлавы смазать маслом.
Традиционно для выпечки бакинской пахлавы используется круглая форма
Заварить шафран кипятком. Оставить до полного остывания. Процедить.
Шафран - дорогая специя, придающая выпечке аромат и приятный жёлто-оранжевый цвет
Отделить желток от белка. Желток взбить с шафрановой водой.
Для отделения желтка от белка пригодится специальное кухонное приспособление
Выкладывать на противень слои теста, прослаивая каждый из них начинкой. Смазать поверхность желтково-шафранной смесью. Разрезать на ромбы.
При нарезке пахлавы старайтесь, чтобы верхний слой оставался ровным
На каждом ромбе разместить половину грецкого ореха. Запекать при температуре 160°C в течение 15 минут.

Пахлава - очень вкусное восточное лакомство. За рецепт хочу поблагодарить мою подругу из Армении . Оригинал рецепта можно посмотреть здесь .

Вот как это происходило у меня.

Ингредиенты

3 яйца
1 ст. сахара
2 ст. грецких орехов - порезанных не очень мелко
корица
1 ст. меда (300 г баночка)
3 пласта одинакового размера (ок.34х27) слоеного теста.

Раскатала готовое слоёное тесто, 3 пласта 34 на 27 см.

Один из них запекла. Не прокалывала.

Затем отделила белки от желтков и взбила их с сахаром.

Первый слой теста сырой. Надо смазать его кремом, посыпать орехами и корицей.

Сверху положить второй слой теста, который уже испекся.

И снова в том же порядке: крем, орехи, корица.

Накрыть третьим слоем сырого теста

Сделать надрезы, сверху смазать желтком.

Выпекается пахлава 45 минут. У меня первые 20 минут была температура 200, затем верх стал быстро румяниться и я переключила на 180.

Вот такая красивенькая она прямо из духовки. Надо ещё раз пройтись ножом, освежить надрезы.

И полить заливкой.

Заливка

Сначала сварила сироп без мёда. 0,5 ст. сахара и 0,25 ст. воды ставим на огонь и все время помешиваем. После закипания даем 5-7 минут повариться. В сироп добавляем мёд. Добавила его в конце, когда сироп уже сварился, потому что при закипании мёд теряет свои полезные свойства.

А это я наклоняю противень и поливаю горячей заливкой, стараясь попадать между слоями, чтобы вся жидкость сразу не стекла вниз. Когда выливала на пахлаву столько сладкой заливки, боялась, что будет слишком сладко, но решила в первый раз от рецепта не отступать ни на шаг.

Теперь надо, чтобы пахлава настоялась и пропиталась, оставить её на ночь. Но, конечно же, мы попробовали по кусочку. Поверьте, это так же вкусно, как и красиво!

А вот уже утро. Дети на завтрак не хотят ничего, кроме пахлавы, они так долго её ждали! Хорошо, что они в такую жару хоть что-то просят. Ставлю чай, сыночек первый прибежал. Можно пробовать!

Прогулявшись по инету, нашла много рецептов пахлавы. Делают высокую, 8-10 слоёв. Есть с заливкой без мёда, только сироп. Иногда в серединку каждого квадратика вставляют орешек, получается красиво. Мне понравился именно этот рецепт. И то что получилось в результате было необыкновенно вкусно! Желаю всем попробовать такую вкусноту!