Все мы знаем о том, что осетрина считается лучшим ценным пищевым продуктом, в составе которого содержится много витаминов, аминокислот и минералов. При этом большим ее преимуществом является и то, что такую рыбку можно употреблять регулярно, не опасаясь при этом за свою фигуру.
Приготовить осетрину можно разными способами.
Однако если вы хотите, чтобы она сохранилась надолго, лучше всего ее засолить.
Как выбрать рыбу для засолки?
Обратите внимание на то, что к выбору рыбы нужно подходить ответственно. Именно от этого зависит, насколько вкусным будет ваше блюдо. При этом особое внимание следует уделить глазам тушки. Так, к примеру, если они мутные, то это указывает на то, что рыба низкого качества. Также она ни в коем случае не должна быть липкой. А вот леденящая шуба свидетельствует о том, что осетрину замораживали повторно.
Лучше всего покупать тушку в проверенных магазинах, где внимательно следят за качеством продукции и предлагают покупателям только самые свежие продукты.
Процесс засолки. Для засолки осетрины вам понадобится такое.
Ингредиенты:
Ложка сахара;
Осетрина;
2 штуки лаврового листа;
Черный перец;
3 ложки соли;
Приготовление:
1. Перед тем, как приступить к готовке, разморозьте тушку. При этом для данной цели ни в коем случае не используйте микроволновку. Помните, она должна размораживаться естественным способом, в противном случае это негативно отобразится на ее вкусе.
2. Приготовьте посуду для засолки. Но учтите, выбирать можно любую, не в зависимости от ее материала. Однако лучше всего подойдет стеклянная или пластмассовая. А вот что касается металлических изделий, то они могут придать осетрине неприятный привкус.
3. В трехлитровую банку добавьте воду для того, чтобы она выполняла функцию гнета.
4. Теперь переходите к приготовлению смеси для засолки. Соль перемешайте с сахаром и черным перцем. Добавьте лавровый лист. Также можно добавить специи, предназначенные для засолки рыбы. Вот только не переусердствуйте.
5. Тушку нужно очистить от внутренностей, удалить хвост, плавники и обмыть под проточной водой. Удалите кости.
6. Осетрину аккуратно высушите с помощью бумажного полотенца.
7. Рыбку натрите приготовленными специями. После этого добавьте в емкость лавровый лист и черный перец. Накройте кастрюльку крышкой и поставьте гнет.
8. Оставьте на несколько часов. После этого поместите ее в холодное темное место. Кушать засоленную рыбку можно через 48 часов. Она прекрасно сочетается с жареным картофелем, пюре и гречневой кашей.
Приятного вам аппетита!
Стерлядь – 1 шт.
соль – по вкусу
перец черный – по вкусу
Каждая хозяйка ежедневно задаётся вопросом, что же сегодня приготовить? Список блюд, которые мы можем себе позволить стряпать "на скорую руку" весьма ограничен из-за вечной гонки современной жизни. Тут-то и приходят на помощь подобные рецепты с минимальной затратой времени и ингридиентов.
Подобный рецепт стерляди выручит многих женщин, соблюдающих белковую диету, ведь рыба является незаменимым продуктом питания в такие дни, да и солёная рыбка весьма упразднит скучное диетическое меню. Стерлядь издавна считалась едой из царского меню, так что побалуйте себя и своих домашних почти императорским ужином!
Итак - выбираем рыбку среднего или большого размера, в зависимости от количества человек. Очень хорошо, если вам попалась стерлядь, требующая разделки, ведь для приготовления можно использовать все части этой рыбы (плавники, хвост, голову можно оставить и после использовать для ухи).
Чистить стерлядь не трудно, важно лишь знать некоторые нюансы: сначала отделить голову ножом с толстым лезвием, хорошенько её промыть, а жабры больше не пригодятся, их следует выбросить. Далее очистить окостеневшую чешую,при чем двигаться следует по направлению к голове. После этого нужно удалить со спинки стерляди так называемые "жучки" - острые шипы. Важно держать нож от себя и ни в коем случае не пытаться оторвать их руками, чтобы не порезаться!
*Здесь необходимо отметить, что тем хозяйкам, кто хочет засолить стерлядь не порционно, а целиком, нужно будет удалять шипы после полного приготовления рыбы, в обратном случае, в процессе маринования рыба попросту потеряет форму.*
Напоследок, освободить брюшко от внутренностей. Завершив подготовку стерлядь вымываем под проточной водой, качественно вытираем с помощью бумажного полотенца.
После этого, уже сухую рыбу необходимо порционно поделить, нарезав крупными кусками. Каждую часть хорошенько натираем солью и чёрным перцем. При чем количество соли и перца зависит от гастрономических предпочтений гостей. Но даже если вы и переборщили с солью, то всегда можно промыть стелядь водой. По окончанию маринования следует поместить кусочки рыбы в закрытую ёмкость (например, кастрюлю с крышкой).
Из опыта соления рыб семейства осетровых можно с уверенностью сказать, что достаточно трех часов для полного её приготовления.
Перед подачей на стол выложить кусочки на блюдо для рыбы, добавить оливкое масло и украсить зеленью.
Следует отметить, что рецепт приготовления солёной стерляди не только прост и вкусен, но и очень полезен. Ведь в этой рыбе содержится цинк, хром, фтор, молибден, никель, хлор, и, всем необходимый витамин РР.
Будем красивыми и здоровыми, приятного аппетита!
Осетр считается одной из деликатеснейших рыб, и в соленом виде он не менее вкусен, чем приготовленный по иным рецептам. Осетрину можно засолить и самостоятельно, важно лишь приобрести достаточно свежую рыбу.
Какая осетрина подходит для засолки
Перед тем как солить осетрину, очень важно подобрать качественную рыбу, так как употребляться в пищу она будет без последующей термической обработки. Кроме того, свежесть рыбы также влияет на ее вкусовые качества и особенно ярко чувствуется при засолке. Лучше всего, если осетрина не будет замороженной, так проверить ее качество проще всего. У свежей рыбы должны быть чистые немутные глаза, гладкая поверхность, приятный запах и достаточно упругое филе. Надавите пальцем на бок тушки: если получившееся углубление быстро исчезает, то рыба свежая.
Можете использовать для засолки и замороженного осетра, но гарантировать тот факт, что после разморозки его мясо сохранит форму, не сможет ни один продавец, так как условия хранения мороженой рыбы достаточно часто нарушаются
Что требуется для засолки
Для засолки возьмите:- 1 кг осетрины;- 50 г крупной соли;- 15 г сахара;- 5 г черного перца;- 5 г кориандра;- 2-3 лавровых листа.
Можете использовать в качестве приправы к соли готовые смеси специй для приготовления рыбы
Как солить осетра
Свежую рыбу можете промыть и разделать сразу, замороженную сперва оставьте при комнатной температуре до полного избавления от ледяной шубы. Несмотря на то что осетра можно солить и целыми стейками, гораздо удобнее употреблять его в пищу в виде пластов. Поэтому потратьте немного времени на то, чтобы получить рыбное филе, освободив осетра не только от головы, плавников, шкуры и внутренностей, но и хребта с костями.
Если вы разделываете размороженную рыбу и она распадается на мелкие кусочки, то лучше отложите ее в сторону и приготовьте по иному рецепту. Такое состояние рыбы означает, что ее замораживали повторно и для засолки она не подходит. Подготовив рыбу, смешайте между собой соль, сахар и специи, после чего натрите ими полученный осетровый балык со всех сторон. Выложите рыбу в достаточно широкую форму для того, чтобы осетрина поместилась в ней единым пластом полностью. Постарайтесь подобрать стеклянную или керамическую посуду для засолки, так как от металлической рыба может приобрести не очень приятный привкус. Сверху рыбу прикройте меньшей по диаметру формы крышкой, на которую поставьте гнет. В качестве гнета можете использовать любой тяжелый предмет, по размеру помещающийся поверх формы, например, банку с водой. Выдержите рыбу в тепле на протяжении часа, после чего уберите на пару суток в холодильник. Дальше можете убрать гнет и наслаждаться сочной мякотью осетра.
Осетр – рыба огромная и при этом дюже аппетитная. Ее дозволено жарить, запекать, тушить, коптить, вялить и засаливать. Засолка рыбы полагает ее обезвоживание и замену части воды в тканях пищевой солью.
Вам понадобится
- кадка с крышкой;
- гнет;
- соль;
- осетр.
Инструкция
1. Подготовьте рыбу. Для этого осетра нужно отменно выпотрошить, не удаляя брюшную полость. Усердствуйте не повредить тонкую пленочку, которая прикрывает слой жира на брюшке. Следственно сделайте надрез через спинку, отсекая ребра от позвоночника с одной из сторон.
2. Отрежьте голову, хвост и плавники у рыбы. Осмотрительно выньте вязигу (позвоночный хрящ). Старательно поделите рыбу на звенья. Куски осетра не надобно мыть под водой, примитивно насухо протрите чистой тряпочкой.
3. Приготовьте кадку, бочку либо ящик без щелей. Уложите в тару куски рыбы, богато пересыпая солью всякий ряд.
4. Выложите плавники и хвосты (хвост) на верх каждой рыбы, дабы всецело покрыть ее. Накройте крышкой с гнетом.
5. Уложите плоскую доску на лед. Через два дня закупорьте емкость с рыбой и разместите ее на доску.
6. Проверьте число рассола. Он должен всецело закрыть рыбу. Если его неудовлетворительно, добавьте немножко охлажденного рассола в тару с осетром.
7. Следите, дабы сырая вода не попадала в бочку с рыбой. Крышку периодично промывайте чистой водой.
8. Проверьте подготовленность рыбы. Засоленный осетр «задубеет», т.е. станет твердым, а куски будут нехорошо сгибаться.
9. Доставайте готовую рыбу при помощи крупной чистой вилки либо крюка.
Видео по теме
Обратите внимание!
Выбирая рыбу в магазине, обратите внимание на некоторые знаки, подтверждающие свежесть осетра. Мясо должно быть плотным, жабры – ясно-красного цвета, глаза – прозрачными, а чешуя – плотно прилегать к коже. Нажмите пальцем на кожу осетра. Если на поверхности образуется маленькая ямка – она должна дюже стремительно исчезнуть. Не забывайте, что свежая рыба не тонет в воде.
Полезный совет
Дабы процесс засаливания занял поменьше времени, приготовьте предельно интенсивный раствор соли и инъецируйте его в брюшную полость рыбы при помощи медицинского шприца без иглы либо крошечной клизмы.
