Вегетарианцы тоже люди. Возможно, что и они жаркой летней порой мечтают об ароматном шашлычке. Однако в наших реалиях принято готовить это культовое блюдо исключительно из мяса или на худой конец из рыбы. Как же быть в этой ситуации?
На помощь всегда придут шампиньоны. Эти повсеместно распространенные грибы идеально подходят для приготовления шашлыков. Они крайне быстро маринуются и еще быстрее готовятся. В шампиньонах содержится огромное количество пусть растительного, но белка. Шашлык из этих грибов всегда получается насыщенным и вкусным и мало в чем уступает своим классическим мясным собратьям.
Для того чтобы шампиньоны после тепловой обработки сохранили свой вкус и обогатились дополнительными ароматными красками, нужно воспользоваться подходящим маринадом. Рассмотрим некоторые популярные варианты того, как мариновать шампиньоны для шашлыка. С их помощью можно будет легко удивить друзей или гостей на пикнике, особенно если они уже давно пресытились обычным свиным шашлыком.
Как и в случае с мясными или , итоговый вкус запеченных на углях грибов, в основном, зависит от качества исходного сырья. Поэтому начинать всегда нужно с вдумчивого выбора подходящих грибов.
Покупать, конечно же, следует свежие шампиньоны. Желательно, чтобы они были плотными, без водянистости, без темных участков на поверхности. Мягкие, неупругие и потемневшие экземпляры лучше не брать.
К обработке и подготовке грибов к маринованию следует приступать как можно раньше
Сразу после покупки в магазине или на рынке их нужно перебрать, отбраковать те, что без ножек. С самых зрелых грибов можно соскоблить жесткую верхнюю пленку.
Если замариновать грибы сразу же не получается, их можно слегка сбрызнуть соком лимона, завернуть в пищевую пленку и поместить на хранение в холодильник.
Для приготовления грибных шашлычков идеально подойдут наиболее крупные, в крайнем случае – средние образцы. Мелкие шампиньоны лучше подойдут для супа или салата.
Некоторые технологические принципы
Прежде чем замариновать шампиньоны для жарки на мангале, стоит обзавестись парочкой подходящих рецептов маринадов. Также нужно учитывать несколько универсальных правил.
Шампиньоны на мангале обжариваются крайне быстро. Передерживать их никак нельзя: грибы потеряют весь сок. Поэтому роль маринада здесь очень важна. Продолжительность маринования грибов для шашлыка – не более двух часов. Состав маринадов может быть самым разнообразным.
Как уже было отмечено выше, в идеале все отобранные шампиньоны должны быть примерно одинакового, крупного размера, желательно молодые и свежие, с плотно прилегающей к шляпке ножкой.
Из шашлычных приспособлений лучше взять специальные тонкие шампуры либо готовить на решетке для мангала. Еще один вариант, удобный для стационарного гриля, - использование деревянных шпажек. При насаживании грибов на шампуры следует осторожно придавливать их. Можно заранее наметить места для прокола на шляпках и продевать гриб в появившееся отверстие.
Что касается температуры приготовления, то рекомендуется готовить грибной шашлык на среднем жаре углей. Так шампиньоны должным образом прожарятся и останутся при этом сочными
Время приготовления может быть разным (от 10 до 20 минут). Оно зависит, в основном, от размера используемых шампиньонов. Как вариант – можно чередовать их на шампурах одновременно с мясом, овощами или салом.
Подают готовые грибные шашлыки, как правило, с запеченным или отварным картофелем, салатами из свежих томатов, огурцов и зеленью.
Популярные маринады
Замариновать шампиньоны для шашлыка можно с помощью самых разнообразных продуктов. Например, воспользоваться жирными сливками.
Сливочный маринад
Лучше взять сливки наивысшей жирности, какие только можно найти в магазине.
Понадобятся (для 1 кг свежих шампиньонов):
- 100 мл сливок;
- 150 г сливочного масла;
Грибы поместить в объемную посуду, промыть водой с добавлением небольшого количества муки (в качестве абразива). Дать обсохнуть.
Кусок сливочного масла нагреть в сотейнике при минимальной температуре. Как только оно начнет таять, влить сливки и хорошо перемешать.
Грибы посолить, приправить молотым черным перцем. Настоять около 10 минут. Затем объединить их вместе со сливочной смесью в одной посуде.
Время маринования – от одного до двух часов. Маринованные шампиньоны затем насадить на шампуры или отправить на гриль. Готовить не более 15 минут.
В итоге получится необычайно сочный шашлык с ярко выраженным сливочным вкусом
Маринад на основе соевого соуса
Неплохой вариант в восточном стиле.
Понадобятся (из расчета на 1 кг грибов):
- 100 мл соевого соуса (умеренной солености);
- две столовые ложки меда;
- молотый черный перец, молотый имбирь по желанию.
Грибы промыть стандартным способом, обсушить. Смешать в одной посуде соевый соус, мед, специи. Поместить в маринад грибы и основательно перемешать. Мариновать полтора часа. Затем распределить по шампурам или выложить на гриль. Время приготовления 15–20 минут.
Маринад на базе оливкового масла
Еще один традиционный вариант, хорошо подходящий именно для грибов.
Понадобятся (из расчета на 1,5 кг свежих шампиньонов):
- 150 мл любого оливкового масла;
- 60 мл соевого соуса;
- одна чайная ложка смеси хмели-сунели;
- соль, молотый черный перец по вкусу.
Грибы хорошо промыть, дать обсохнуть. Смешать в одной посуде оливковое масло, соевый соус, специи. Тщательно взболтать, настаивать около 10 минут.
Затем полить шампиньоны приготовленным маринадом. Выдерживать два часа. Замаринованные грибы запекать на мангале или гриле 10-12 минут.
Для маринада лучше всего использовать оливковое масло, но можно взять любое растительное
Винный маринад
Понадобятся (для 1,2 кг свежих грибов):
- один стакан белого столового вина;
- 100 мл оливкового масла;
- пять веточек свежего тимьяна;
- по щепотке соли, сахара, смеси перцев.
Стандартным способом промыть грибы, обсушить, поместить в объемную посуду.
Затем приготовить мариновочную смесь. Отделить листочки тимьяна, мелко накрошить. Добавить оливковое масло, столовое белое вино. Посолить, добавить сахар, приправить молотой смесью перцев. Все основательно перемешать.
Влить маринад к грибам. Еще раз аккуратно перемешать, стараясь не повредить грибы. Настаивать около часа. После чего можно приступать к приготовлению.
Сметана плюс чеснок
- 500 г сметаны;
- полдюжины зубчиков чеснока;
- пучок свежей зелени (укроп, базилик, зеленый лук);
- пол чайной ложки куркумы;
- душистый перец, соль по вкусу.
Грибы промыть в прохладной воде с небольшим количеством муки. Обсушить бумажными полотенцами.
Измельчить чесночные зубчики с помощью пресса. Свежую зелень промыть, нарубить помельче.
Смешать в объемной посуде сметану, зелень, чеснок. Добавить куркуму, посолить, приправить душистым перцем. Всю полученную смесь хорошо перемешать
Нарезать несколько кусков фольги по предполагаемому числу и размеру шампуров. Далее аккуратно обмакивать шампиньоны по одному в сметанный маринад и насаживать на шампуры. Каждый укомплектованный шампур плотно обернуть заготовленным отрезом фольги. Отложить для маринования на час. Затем можно приступать к приготовлению. Время запекания – 20 минут.
Паназиатский вариант
Этот маринад пригодится всем любителям острой и пикантной кухни стран Юго-Восточной Азии.
Понадобятся (для 1 кг свежих грибов):
- 150 мл соевого соуса;
- 50 мл остро-сладкого соуса чили;
- корень имбиря;
- 50 мл растительного масла;
- полдюжины зубчиков чеснока;
- одна столовая ложка горчицы;
- одна столовая ложка кунжутного масла.
Промыть и очистить шампиньоны стандартным способом, обсушить и сложить в кастрюлю. Чеснок измельчить с помощью пресса. Очистить 2–3 см имбирного корня, натереть на терке. Добавить чеснок с имбирем к грибам. Влить растительное масло, соевый соус, добавить столовую ложку горчицы, остро-сладкий соус чили. Все тщательно перемешать, стараясь не повредить грибы. В конце сбрызнуть кунжутным маслом.
Мариновать в холодильнике больше обычного – 2–3 часа. Затем можно приступать к запеканию на углях. Время приготовления – около 10 минут.
Зелень и томаты
Интересный, ароматный маринад на основе томатов, чеснока и свежей зелени.
Понадобятся (из расчета на 1,5 кг шампиньонов):
- 100 мл растительного масла;
- два-три пучка свежей зелени (зеленый лук, кинза, петрушка, базилик, укроп);
- два зубчика чеснока;
- один крупный зрелый томат;
- 10 мл бальзамического уксуса;
- соль.
Всю зелень мелко нарубить. Чеснок пропустить через пресс. Томат нарубить в пюре, добавив немного чистой воды.
Смешать в одной посуде томатное пюре, зелень и чеснок, добавить растительного масла, немного бальзамического уксуса, посолить. Грибы поместить в маринад и аккуратно перемешать. Время маринования – 2 часа. После чего можно смело приступать к запеканию на углях. Время приготовления – 12–15 минут.
Как видно из предложенных рецептов, в мариновании шампиньонов для грибного шашлыка нет ничего сложного. Наоборот, здесь открывается немалый простор для всех любителей творческого подхода к шашлыкам. Можно смело экспериментировать со специями, разными ингредиентами и придумать, в конечном счете, что-то авторское и необычное.
Естественно, говоря о шашлыках, мы сразу же представляем себе шашлык из мяса: свинины, в крайнем случае, из курицы.
А что делать тем, кто не может кушать мясо по каким-то соображениям, а друзья зовут на пикник?
В этом случае вы можете приготовить шашлык из шампиньонов. Готовится шашлык из грибов шампиньонов по такому же принципу, как и мясной: сначала грибы нужно замариновать, а потом жарить на мангале.
Ингредиенты:
- свежие шампиньоны – 500 г;
- майонез – 200 г;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Как приготовить шашлык из шампиньонов в майонезе:
Тщательно промываем грибы, обсушиваем и чистим. Затем складываем в кастрюльку, солим, перчим по вкусу, добавляем майонез.
После этого накрываем кастрюлю крышкой и хорошенько встряхиваем. Оставляем мариноваться в течение нескольких часов. Затем нанизываем грибы на деревянные шпажки.
На дно аэрогриля выкладываем поддон, ставим высокую решетку и раскладываем на ней грибы. Выпекаем в течение 30 минут при температуре 200°C.
Подаем с чесночным или томатным соусом. Шашлык из шампиньонов в аэрогриле получится вкусным и сочным.
Шашлык из шампиньонов по-китайски
Ингредиенты:
- свежие шампиньоны – 1 кг;
- соевый соус – 100 мл;
- майонез – 2 ст. ложки;
- соль, перец – по вкусу.
Как приготовить шашлык из шампиньонов по-китайски:
Хорошенько промываем грибы, очищаем от пленок и прокалываем их зубочисткой в нескольких местах. Далее кладем их в глубокую миску, добавляем соевый соус, майонез и солим по вкусу.
Такой шашлык из шампиньонов должен мариноваться примерно 2 часа, после чего грибы насаживаем на шампуры и жарим на горячих углях примерно 15-20 минут. Подаем шашлык горячим вместе со свежими овощами гриль и зеленью.
Шашлык из шампиньонов сочный
Ингредиенты:
- шампиньоны — 2 кг,
- майонез — 200 г,
- чеснок — 4 зубка,
- соль, черный молотый перец по вкусу
Как приготовить сочный шашлык из шампиньонов:
Для приготовления шампиньонов на мангале берем грибы (для шашлыка из грибов желательно выбрать грибочки покрупнее, с ними будет удобнее работать, а результат будет вкуснее), тщательно моем.
Солим, перчим и заливаем майонезом (в идеале домашним, не очень густым). Можно перемешать грибочки с майонезом, встряхнув накрытую крышкой кастрюльку. Отставляем грибы мариноваться на примерно на час, а тем временем занимаемся костром или мангалом.
Как вариант, можно поставить мариноваться на всю ночь в холодильнике. Для приготовления шампиньонов на мангале выкладываем грибочки на решетку и поджариваем на несильном огне, для шашлыка из грибов нанизываем шампиньоны на шампур. Доводим до готовности, не забываем переворачивать.
Подаем с таким соусом: майонез, мелко порезанный чеснок, мелко рубленная зелень.
На мангале можно не только пожарить шашлык из мяса, но и запечь вкусные и ароматные шампиньоны. Такое лакомство можно подать с классическим шашлыком или удивить блюдом тех, кто придерживается поста или употребляет только вегетарианскую пищу. Чтобы пожарить вкусные шампиньоны на мангале — рецепт маринада можно подобрать по своему усмотрению. Предлагаем рассмотреть несколько из них.
Классический рецепт приготовления шампиньонов на мангале
Прежде чем отправить шампиньоны на мангал их нужно замариновать, чтобы все соки грибов не улетучились в процессе обжарки. Маринад может быть самым простым или многокомпонентным с добавлением изысканных приправ и специй. Простой и быстрый рецепт маринада предусматривает использование майонеза, который найдется в холодильнике у каждой хозяйки.
- 225 мл майонеза;
- два зубца чеснока;
- ложка сока лимона;
- 0,5 ложечки соли;
- любые специи для грибов.
Способ приготовления:
- Грибы очищаем от всей грязи и песка, складываем в любую емкость.
- В майонез засыпаем соль, перец, любые специи для грибов, а также кладем прессованные дольки чеснока и вливаем ложку цитрусового сока.
- Полученную смесь отправляем к шампиньонам, размешиваем и даем им время замариноваться (не меньше двух часов).
- Обжариваем замаринованные грибы на мангале 5-7 минут.
Маринад с соевым соусом
Для маринада можно использовать соевый соус, который придаст грибам сочность и красивый цвет. Для пикантности можно положить хмели-сунели, а для аромата — смесь ароматных трав.
Ингредиенты (на 1 кг шампиньонов):
- 75 мл соевой приправы;
- 75 мл масла олив;
- ложечка хмели-сунели;
- перец черный (молотый).
Способ приготовления:
- Первым делом ополаскиваем основой ингредиент для шашлыка и хорошо обсушиваем.
- В миску вливаем сою, масло олив, засыпаем черный перец и хмели-сунели, размешиваем.
- В маринад кладем грибочки и выдерживаем два часа.
- Жарим грибной шашлык на мангале в течение десяти минут, время от времени сбрызгиваем их соевой заливкой.
Грибы со сметаной
Шашлык из шампиньонов точно понравится тем, кто придерживается правильного питания, ведь они низкокалорийные, но при этом питательные. Чтобы грибочки получились нежными на вкус, их стоит замариновать в сметане, а для пикантности добавить несколько долек чеснока.
Ингредиенты:
- 1 г грибов;
- 425 мл сметаны;
- три зубца чесночка;
- пару грамм куркумы;
- перец, соль, свежая зелень.
Способ приготовления:
- В чистой воде промываем грибы и обсушиваем.
- В миску засыпаем мелко нашинкованную зелень и пропущенный через пресс чеснок, вливаем кисломолочный продукт, сдабриваем маринад солью, перцем и куркумой.
- В маринад закладываем грибы, аккуратно смешиваем и относим в прохладное место на два часа.
- Обжариваем шампиньоны на углях до красивой золотистой корочки.
Маринуем в винном уксусе
Предлагаем еще один интересный вариант маринада на основе винного уксуса. Шампиньоны получаются необычными на вкус и обязательно понравятся всем поклонникам вкусной еды.
Ингредиенты:
- ½ кг шампиньонов;
- 17 мл винного укуса;
- 35 мл масла (растительного);
- три чесночных зубчика;
- по 0,5 ложечки зиры, куркумы и кориандра.
Способ приготовления:
- Очищенные от грязи грибы складываем в миску, засыпаем все специи, измельченные зубчики пряного овоща, а также льем маслице и винный уксус.
- Ингредиенты аккуратно смешиваем и маринуем два часа.
- Обжариваем грибы на мангале не больше десяти минут. Чтобы грибочки получились поджаристыми, но одновременно сочными, важно чтобы жар от углей не был слишком сильным.
Маринад с лимонным соком
Лимонный сок часто используют для маринования мясного шашлык, но сейчас мы его добавим в маринад для шампиньонов.
Ингредиенты (на 0,5 кг шампиньонов):
- лимон;
- 15 мл масла олив;
- 12 г соли (лучше морской);
- 6 г перуанского перца (розового);
- два зубца чесночка;
Способ приготовления:
- Ополаскивая грибы, смываем все частички грязи и песка, раскладываем шампиньоны на полотенце и обсушиваем.
- Используя чеснокодавку, измельчаем чеснок, зелень мелко крошим, с лимона снимаем цедру и выжимаем сок. Из зелени можно взять розмарин, петрушку, майоран и тимьян.
- В миску засыпаем всю зелень, соль, перуанский перец, цедру, вливаем сок цитруса и масло олив.
- Полученным маринадом заливаем грибы и выдерживаем в холоде около четырех часов.
- По истечении времени замаринованные шампиньоны можно относить на мангал для дальнейшей обжарки.
- Для обжарки на углях не подходят мелкие грибы, но и слишком крупные лучше разрезать пополам.
- Многие кулинары советуют грибы не мыть, а просто протереть смоченной в воде салфеткой, так как у них есть способность молниеносно поглощать в себя влагу.
- Вместе с основным ингредиентом можно замариновать колечки лука, кружочки морковки или плоды черри. Затем нанизать ингредиенты на шампуры поочередно и обжарить на углях.
- Жарить грибы можно как на шампурах, так и на решетке.
- Готовый шашлык из шампиньонов лучше подавать с чесночным, сметанным или томатным соусом.
Шампиньоны на мангале – вкусное, аппетитное блюдо, которым можно с удовольствием полакомиться на пикнике вместе с традиционным шашлыком или угостить закуской сторонников вегетарианства и постящихся. Попробовав лакомство единожды, вы захотите повторять подобную трапезу снова и снова.
Как приготовить шампиньоны на мангале?
Имея в запасе подходящий рецепт и правильные рекомендации, которые будут способствовать получению желаемого результата, приготовить грибы шампиньоны на мангале сможет каждый.
- Прежде чем запекать грибочки их обязательно маринуют, чтобы запечатать соки внутри и не дать им полностью улетучиться при термической обработке.
- Маринад может быть лаконичным из растительного масла, соли и перца или же многокомпонентным и изысканным, включающим различные пряности и вкусовые добавки.
- готовят на шампурах или же располагают грибочки, если позволяет их размер, на решетке.
- Запекают шампиньоны на мангале от 5 до 15 минут в зависимости от размера.
Как замариновать шампиньоны для шашлыка?
Классический, часто используемый на мангале может быть приготовлен на основе растительного рафинированного масла с разнообразными добавками. Не стоит злоупотреблять пряными и пикантными веществами, чтобы не перебить нежный естественный вкус и тонкий аромат исходного продукта. Количество компонентов маринада указано на 1 кг грибов.
Ингредиенты:
- масло растительное – 100 мл;
- лимонный сок – 1 ст. ложка;
- перец черный молотый – 1 ст. ложка;
- зелень рубленая – 1 горсть;
- соль.
Приготовление
- Шампиньоны споласкивают, дают стечь и при необходимости очищают.
- Подсаливают грибную массу, перчат, сдабривают смесью растительного масла и лимонного сока и бережно перемешивают.
- Через 30 минут жарят шампиньоны на мангале на тлеющих углях.
Шампиньоны на мангале – рецепт маринада с майонезом
Шампиньоны на мангале с майонезом, рецепт которых вы узнаете далее, удаются максимально румяными и аппетитными. Для более насыщенного вкуса можно добавить в маринад приправу для грибов и немного очищенного и выдавленного чеснока. Особенно лакомыми и сочными получатся грибочки среднего размера.
Ингредиенты:
- шампиньоны – 1 кг;
- майонез – 200 г;
- соль – ½ ч. ложки;
- чеснок – 1-2 зубка;
- лимонный сок – 1 ст. ложка;
- перец, приправа для грибов.
Приготовление
- Шампиньоны подготавливают, избавляют от загрязнений и укладывают в миску.
- Майонез смешивают с солью, черным молотыми перцем, приправами, выдавленным чесноком, лимонным соком.
- Заправляют полученной смесью грибную массу и аккуратно перемешивают.
- Дают грибам пропитаться от двух до шести часов.
- Жарят шампиньоны в майонезе на мангале 5-7 минут.
Шампиньоны на мангале – рецепт с соевым соусом
Шампиньоны в соевом соусе на мангале не оставят равнодушными даже взыскательных гурманов. Грибы удаются невероятно сочными, имеют приятный румяный цвет и потрясающий аромат. Особую пикантность закуске придаст ароматная смесь сухих трав хмели-сунели, которую при желании можно заменить миксом итальянских или прованских трав.
Ингредиенты:
- шампиньоны – 1 кг;
- соевый соус – 4 ст. ложки;
- оливковое масло – 4 ст. ложки;
- хмели-сунели – 1 ч. ложка;
- перец черный молотый.
Приготовление
- Грибы споласкивают, тщательно обсушивают.
- Смешивают в большой миске масло растительное рафинированное, соевый соус, хмели-сунели и черный молотый перец.
- Закладывают в пряную смесь шампиньоны, бережно перемешивают и оставляют на 2 часа.
- Жарят грибочки над углями 10 минут, периодически поливая маринадом.
Шампиньоны в беконе на мангале
Шампиньоны на мангале, рецепт которых будет изложен далее, получаются сочными за счет использования беконовых слайсов, которыми оборачивают грибы перед жаркой. Кроме того, продукт пропитывается вытапливаемым свиным жиром, удается насыщенным и питательным. Особого шарма закуске придаст поджаристый хрустящий бекон.
Ингредиенты:
- крупные шампиньоны – 12 шт.;
- тонкие полосы бекона – 12 шт.;
- оливковое масло – 1 ст. ложка;
- бальзамический уксус, кунжутное масло, орегано и базилик – по 1 ч. ложке;
- соль, перец.
Приготовление
- Подготовленные грибы сдабривают двумя видами масла, уксусом, травами, солят, перчат, перемешивают и оставляют на 3 часа.
- Оборачивают каждый промаринованный гриб полосой бекона и нанизывают на шампур.
- Жарят шампиньоны с беконом на мангале до аппетитного румянца со всех сторон.
Фаршированные грибы шампиньоны на мангале
Необычайно вкусными получаются на мангале. В данном случае для приготовления закуски необходимо отобрать крупные экземпляры и отделить ножки от шляпок. Последние можно использовать для оформления грибной икры или любого другого блюда, а шляпки нужно будет нафаршировать.
Ингредиенты:
- крупные шампиньоны – 12 шт.;
- слайсы сырокопченого бекона – 12 шт.;
- плавленый сыр – 300 г;
- зелень – 0,5 пучка;
- чеснок (по желанию) – 1 зубец;
- соль, перец.
Приготовление
- Сыр смешивают с рубленой зеленью, добавив по желанию измельченный чеснок.
- Подготовленные шляпки грибов наполняют полученной смесью и оборачивают беконом, чтобы он плотно закрывал полость с сыром.
- Нанизывают заготовки на шампур и запекают над углями до румяности.
Шампиньоны на костре на решетке
Шампиньоны на решетке на мангале готовятся практически также как на шампурах. Однако в данном случае необходимо выбирать крупные экземпляры, которые даже после уменьшения в объеме после термической обработки не провалятся в имеющиеся отверстия. Маринад может быть любым или как в данном случае из майонеза и соевого соуса.
Ингредиенты:
- крупные шампиньоны – 1 кг;
- соевый соус – 100 мл;
- майонез – 100 г;
- соль, перец.
Приготовление
- Шампиньоны смешивают с майонезом, соевым соусом, солью, черным молотым перцем и оставляют минимум на 2 часа.
- Выкладывают промаринованный продукт на решетку и жарят над углями около 10 минут, переворачивая.
Чтобы жареные шампиньоны на мангале получились сочными и порадовали удивительно пикантным вкусом, их можно замариновать в ароматном оливковом масле хорошего качества, добавив при этом немного душистых итальянских трав и щепотку тимьяна. А оттенит вкус и сделает его более выраженным лимонный сок.
Ингредиенты:
- шампиньоны – 1 кг;
- оливковое масло – 100 мл;
- итальянские травы – 1 чайная ложка;
- тимьян – 2 веточки;
- крупный лимон – 1 шт.;
- соль, перец.
Приготовление
- Подготовленные грибы смешивают с оливковым маслом, лимонным соком, приправляют итальянскими травами, тимьяном, солью, перцем и оставляют на пару часов, после чего нанизывают на шампура.
- Готовят шашлык из шампиньонов на мангале над углями 10 минут.
Шампиньоны с сыром на мангале
Приготовленные из сыра могут стать фаворитом пикника, оставив позади пресловутый мясной шашлык и прочие закуски. Готовится блюдо быстро, а получается удивительно вкусным. Необходимо выбрать крупные грибы, очистить их от загрязнений и избавить от ножек, которые в данном случае не понадобятся.
Ингредиенты:
- крупные шампиньоны – 1 кг;
- масло сливочное – 150 г;
- сыр – 150 г;
- соль, перец, зелень, специи.
Приготовление
- Мягкое сливочное масло смешивают с сырной стружкой, добавив по желанию ароматные травы, специи, рубленую зелень или чеснок.
- Наполняют шляпки грибов полученной смесью, выкладывают на решетку мангала и запекают 7-10 минут над тлеющими углями до расплавления сыра и румяности.
Шампиньоны в фольге на мангале
Шашлык из грибов шампиньонов может быть оформлен самым неожиданным способом. Так, например, в данном случае грибные экземпляры запекаются порционно в мешочках из фольги, которая максимально сохраняет сочность закуски. По желанию блюдо можно дополнить овощами или использовать другие приправы и специи.
Какое все-таки замечательное приспособление мангал! Он становится незаменимым при необходимости приготовления пищи на пикнике, отдыхе на природе или на даче. А блюда с мангала при правильном их приготовлении имеют отличный вкус и характерный запах дымка от костра.
Ни для кого не секрет, что на мангале отлично получается готовить мясо, овощи. Но сегодня я расскажу о нехитром рецепте приготовления грибов на мангале . Его прелесть заключается в возможности вариации способа их приготовления, но об этом ниже.
Рецепт приготовления грибов на мангале
На мангале прекрасно получается готовить шампиньоны, но в принципе можно и любые другие плотные грибы, которые в процессе приготовления не сильно теряют в массе и не ужариваются.
Для приготовления грибов на мангале нам понадобится:
- 0,5 килограмма шампиньонов или других грибов;
- 3 столовых ложки ;
- 2 столовых ложки соевого соуса;
- 1 чайная ложка паприки;
- 1 неполная столовая ложка приправы для мяса;
- молотый черный перец по вкусу;
- соль по вкусу;
- фольга
Приготовление:
Для того чтобы грибы получились ароматные и сочные их необходимо предварительно замариновать. Это не займет много времени.
Итак, моем имеющиеся у нас грибы и отрезаем старые срезы с ножек. Затем складываем грибы в обычный полиэтиленовый пакет, добавляем майонез, соевый соус и все приправы. Мой совет не добавлять много соли, так как соевый соус итак очень соленый.
Затем плотно завязываем пакет и начинаем его переминать руками так, чтобы не повредить грибы и в то же время так, чтобы весь наш маринад равномерно распределился по грибам.
Выполнив эту процедуру, пакет с грибами можно убрать в холодильник, а можно оставить при комнатной температуре примерно на 1 час. Этого времени вполне хватит для мариновки, разведения костра и подготовки углей. Но если грибы пролежат в маринаде больше обозначенного, ничего страшного. От этого хуже они не станут.
Периодически пакет можно переминать через некоторые промежутки времени в произвольном порядке.
После того, как угли от костра готовы, выкладываем грибы на предварительно подготовленную фольгу и тщательно их заворачиваем в неё. Здесь крайне важно завернуть их так, чтобы маринад не вытек в процессе приготовления. В противном случае грибы будут сухими и могут вообще подгореть.
Как только процедура выполнена, отправляем грибы в фольге на угли и прикрываем их углями сверху. Так они будут готовиться минут 20, не больше.
Если возникнет желание, чтобы грибы получились с корочкой , то можно их зажарить над углями на шампурах. Только шампура лучше подбирать тонкие и грибы размерами побольше. Иначе они при насаживании развалятся.
Существует еще один способ их приготовления. Можно выложить как сами грибы на решетку, так и грибы в фольге на решетку . Такой вариант подходит, когда мало углей или от них уже маленький жар.
Приготовленные по любому из вышеуказанных вариантов грибы получаются очень сочные, нежные и вкусные. Они станут как отличным самостоятельным блюдом, так и великолепной закуской. Еще одним плюсом подобного рецепта становится возможность приготовления грибов на мангале с параллельным , рыбы или овощей.
А я рассказал о своем любимом способе маринования грибов.
Грибы с луком запеченные в фольге
Вдохновившись рецептом грибов, предоставленным Максимом, я по приезду на дачу (Ленинградская область), первым делом решила запечь дары природы. В этом году матушка щедра на подарки, и грибочков в лесу — только собирай, порой даже не сходя с места.
Как я поняла, способ приготовления универсален. Он подходит почти для всех видов съедобных грибов, разве что за исключением очень водянистых болотных подберезовиков, впитавших в себя море воды. Можно готовить так собранные съедобные лесные грибы, покупные шампиньоны и даже вешенки.
Важно! Будьте осторожны с условно-съедобными грибами, которые требуют предварительной варки - с ними лучше не рисковать.
Только рецепт маринада и технологию приготовления я решила немного изменить, как мне показалось — так получится не хуже. Соевого соуса у меня на кухне никогда не бывает, зато лук и майонез всегда под рукой. Расскажу о своем рецепте, он не менее удачен, и результат одобрила вся моя семья! Я даже сделала подробные фото приготовления, чтобы вам было легче повторить мой кулинарный шедевр (не хвастаюсь, так и есть).
Ингредиенты
- грибы — в нарезанном виде получилось 3 литра,
- репчатый лук — 3 шт среднего размера,
- майонез 3 ст. л. с горкой,
- черный перец и соль по вкусу.
Приправы к грибным блюдам я никакие не беру за исключением соли и перца. Из грибов взяла лесные моховики, молодые крепкие подберезовики и козлят. Все на фото.
Приготовление
Нарезала лук сначала на четвертинки, затем соломкой потоньше. Сложила в ведерко для маринада, можете использовать миску. Добавила перец и соль по вкусу. Затем хорошо размяла лук руками, чтобы выделился сок. (По этому рецепту я готовлю или запекания куры на решетке)
Мелкие грибы я положила в ведерко целиком, крупные разрезала. Размер кусочков можно делать на свое усмотрение. Добавила майонез и все хорошо перемешала. Грибы очень нежные, мешайте осторожно.
Мариноваться грибам недолго, от силы пол часа. Но у меня гости намечены были на следующий день, поэтому пришлось оставить ведерко в холодильнике почти на сутки.
Затем я разделила грибы с луком на 3 части и каждую хорошо завернула в фольгу.
Важно! Если вы запекаете блюдо в углях, то заверните как минимум в 2 слоя фольги, чтобы она не порвалась и не раскрылась.
3 литра грибов, завернутые в 3 кулька фольги, идеально вписались по площади на одну решетку бербекю. Готовила без сильного жара 30 минут, переворачивала редко, раза 4 за все время.
Совет. Если вы на даче - грибы можно запечь в печи, если на пикнике или в походе - то на решетке барбекю или даже в углях. А если вы дома - то идельно будет воспользоваться духовкой. И даже если духовки нет, то просто на сковороде под крышкой.
Грибы с луком готовы, но нужно дать им немного остыть, а затем уже разворачивать фольгу. Хотя удержаться почти невозможно. Вот такое чудо-блюдо у нас получилось:
Невероятно нежные, ароматные, да просто не передать словами, насколько вкусные получились грибочки. Они стали отличным гарниром к мясному шашлыку. У меня было впервые, когда гарнир съеден весь до крошки, а мясо еще остается. И не важно, что все диетологи мира твердят — грибы и мясо не сочетаются и кушать их вместе нельзя. Но разве это остановит русского человека?
Запекаем грибы в духовке
Блюдо нам понравилось настолько, что перед возвращением в город опять набрали лесных грибов, чтобы запечь их уже в квартире в духовке. Те же моховики, козлики, но вместо подберезовиков лисички. Получилось 900 гр.
Решила на этот раз в маринад добавить сметану, перемешав в равных пропорциях с майонезом. Это была моя ошибка. Лучше брать только майонез и лук, иначе грибы почему-то получаются с горчинкой. Хотя, может это от лука зависит… Но тоже все съели с удовольствием.
Так как в духовке на подносе для запекания все делать легче, чем на костре, завернула все в один кулек. И поставила в заранее разогретую до 200 С духовку на 25 минут.
И вот на наших глазах свершилось чудо: дикие лесные грибы легким движением руки превратились в изысканный шедевр, достойный самых привередливых гурманов. Вот она - настоящая кулинарная магия!
С отварным картофелем — идеально! Легче рецепта не найти! Можно повторить с шампиньонами или вешенками зимой, когда лесных свежих грибов уже не будет. Перемешать с луком и майонезом, завернуть в фольгу и запекать примерно 25 минут.
Думаю, в следующий раз приготовить грибы, маринованные с маойнезом и луком, сразу вместе с картофелем. Только картошку следует предварительно отварить. Грибочки выделают достаточно жидкости, чтобы овощи тоже стали сочными и нежными и лучше пропитались грибным ароматом.
А у вас какой любимый рецепт приготовления грибов? Поделитесь им в комментариях!
